goodFOOD yardımcı editörü, sunucu, Londra ve Marlow’da restoran sahibi şef ve yemek kitabı yazarı Tom Kerridge, sonbaharın en tatlı keyiflerinden biri için kendi favorisini paylaşıyor: çikolata ve tuzlu karamel soslu çikolatalı churros!
Kerridge’e göre canınız basit ama moralinizi yükseltecek bir tatlı istediğinde, sıcak ve yumuşacık churros’ları favori çikolata ve tuzlu karamel sosuna batırmak en doğru tercih. Churros’ları çikolatalı yaparak duble çikolata keyfi yaşamak mümkün ama dilerseniz sade de servis edebilirsiniz. Yumuşak churros, ipeksi sos ve soğuk dondurma birleştiğinde ortaya çıkan kontrast, bu tarifin püf noktası. Şef, sosu sadece churros ile değil, birçok tatlıda hatta kahvaltıda bile kullanmayı sevdiğini söylüyor.
Bu lezzetin kilit noktası dokular ve sıcaklıklar arasındaki kontrast: Sıcak churrolar, ipeksi bir sos ve soğuk dondurma.
Çikolata ve tuzlu karamel soslu çikolatalı churros tarifi
Standart churros tarifi için kakao tozunu kullanmayın ve yerine 250 g beyaz un kullanın.
- Kişi sayısı: 5-6 kişilik (yaklaşık 25 churros)
- Hazırlık süresi: 20 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Kızartma için ayçiçek yağı, servis için vanilyalı dondurma (isteğe bağlı)
Malzemeler:
Sos
- 120 g esmer şeker
- 60 g tereyağı
- 250 ml krema
- 100 g bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
Şeker kaplama
- 100 g altın şeker
- 2 çay kaşığı toz tarçın
Churros
- 200 g un,
- 50 g kakao, elenmiş
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 50 g tereyağı, eritilmiş
Hazırlanışı:
- Sosu hazırlamak için şeker ve tereyağını bir tencereye alın ve şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Ardından kremayı ekleyin ve pürüzsüz bir sos elde edene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha karıştırın. Ocaktan alın, bir tutam deniz tuzu ve çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar 2-3 dakika karıştırmaya devam edin. Sıcak tutun veya daha sonra tekrar ısıtmak üzere serin bir yerde bekletin. Kaplama için şeker, tarçın ve bir tutam ince deniz tuzu karıştırın ve kenara ayırın.
- Churros için un, kakao, kabartma tozu ve bir tutam tuzu bir kaseye alın. Vanilya özü ve eritilmiş tereyağı ekleyin. 250-300 ml kaynar suyu azar azar ekleyin ve pürüzsüz, çok kıvamlı bir hamur elde edene kadar çırpın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra hamuru orta boy yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun.
- Ayçiçek yağını, kullanım talimatına uygun olarak bir fritöz veya ağır tabanlı bir tavaya, tavanın üçte birinden fazla olmayacak şekilde ekleyin. 170 °C’ye ısıtın veya içine attığınız bir küp ekmek 30 saniye içinde kahverengileşene kadar ısıtın. Hamuru 12-15 cm uzunluğunda parçalar halinde yağın içine sıkarken makasla ucunu kesin. Her seferinde dört veya beş parça sıkın. Hamurları yaklaşık dörder dakika ,maşa veya kevgirle çevirerek, altın rengi alana kadar kızartın. Yağdan alıp tel rafa koyun. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Tarçınlı şekerle kaplayın ve ılık çikolata sosu ve dondurma ile hemen servis yapın.
- Hemen tüketmeyecekseniz churros’ları yeniden ısıtmak için bir tepsiye yerleştirin ve 5-8 dakika fırına verin, ardından şeker kaplamasına bulayın. Bu sırada sosu bir tavada ısıtın ve churros’ların yanında servis yapın.
Her porsiyonda: 816 kcal • yağ 54 g • doymuş yağ 29 g • karbonhidrat 70 g • şeker 41 g • lif 5 g • protein 7 g • tuz 0,9 g
5 farklı kullanım önerisi
Çikolata sosunuzdan artarsa, bu lezzetli tariflerde kullanabilirsiniz
- Muhteşem brownie’lerde: Brownie’leri süper bir tatlıya dönüştürmek için fırında hafifçe ısıtın, üzerine dondurma ekleyin ve ılık çikolata sosu gezdirin.
- Zengin bir brunch: Sosunuzu yumuşacık pankeklerin veya waffle’ların üzerine gezdirin ve çırpılmış krema ile servis edin.
- Şu hamuru: Profiterol veya eklerde, bu sos sıcak ya da soğuk glaze olarak kullanıldığında çok iyi sonuç verir.
- Çikolatalı fındıklı dondurma sundae: Çikolatalı dondurma sundae yapmak için bu sos en mükemmel temel malzeme olacak. Uzun bir bardağa çikolatalı dondurma, çikolata sosu, çırpılmış krema ve kavrulmuş fındık parçalarını katmanlar halinde doldurun.
- Kolay çikolatalı mus: Sosu tamamen soğutun. 250 ml krema çırpın üzerine soğuk sosu ekleyin ve çırpın. Sonuçta, kaseye koyup kaşıkla yiyebileceğiniz veya süsleyebileceğiniz yoğun çikolatalı bir mus elde edersiniz.
Sıcak, yumuşacık churros’ları çikolata ve tuzlu karamel sosla buluşturan bu tarif, hem kolay hazırlanıyor hem de kendinizi şımartmanız için harika bir seçenek sunuyor. goodFOOD Türkiye’nin Oksijen & Macrocenter iş birliğiyle hazırlanan Sonbahar 2025 sayısında, bu ve benzeri tatlı tarifler sizi bekliyor. Sofralarınıza tatlı bir dokunuş katmak için Macrocenter’larda ve tüm dergi satış noktalarında bulabilirsiniz.
