Yeni yıl sofralarını anlamlı kılanlar hiç kuşkusuz sevdiklerimiz. Onlar için renkli ve ışıl ışıl bir sofra kurmak hiç de zor değil. Renkli keten bir örtü, keten peçeteler, masanın üzerini şamdan veya mumlarla süslemek ve elbette soframızı iştahımızı kabartacak hem sağlıklı hem de leziz yemeklerle donatmak. İşte püf noktalarıyla birlikte yılbaşı sofralarını canlandıracak lezzetler...
Fırında soslu hindi tarifi
Bu tarif, hindinin ne kadar lezzetli ve sulu olabileceğinin bir kanıtı. Lezzete derinlik katmak için soya ve miso gibi alışılmışın dışında çeşniler kullandık.
- Kişi sayısı: 8-10 kişilik
- Hazırlık süresi: 30 dakika +2 gün kuru salamura
- Pişirme süresi: 3 saat
Aromalı tereyağı için malzemeler:
- 200 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 3 diş sarımsak, dövülmüş
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 yemek kaşığı miso ezmesi
- 1 yemek kaşığı biberiye yaprağı, doğranmış (dalını hindi için ayırın)
- ½ çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 limon kabuğu rendesi
Hindi için malzemeler:
- 5-6 kg hindi, boyun ve sakatatları ile birlikte
- 2 soğan, iri doğranmış
- 2 havuç, iri doğranmış
- 1 limon (aromalı tereyağı yapımından artan), ikiye bölünmüş
- 1 baş sarımsak, ikiye bölünmüş
- Küçük bir demet biberiye dalı (aromalı tereyağından artan)
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Sos için malzemeler:
- 2 yemek kaşığı un
- Büyük bir kadeh kırmızı veya beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 600 ml tavuk veya hindi suyu
Hazırlanışı:
- Aromalı tereyağı için malzemelerin hepsini bir kasede biraz tuz ve bolca karabiberle birlikte iyice karıştırın, bir kaba aktarın ve kullanana kadar üzerini kapatın. Buzdolabında üç gün, dondurucuda bir ay süreyle saklayabilirsiniz.
- Pişirmeden en az 12, en fazla 48 saat önce elinizi göğüs derisinin altına sokarak hindiyi nazikçe gevşetin. Derinin alt kısmı da dahil olmak üzere her tarafını 1-2 yemek kaşığı deniz tuzu ile ovalayın. (Bunu ne kadar önceden yaparsanız o kadar lezzetli olur.) Hindinin boyun kısmını küçük küçük doğrayın.Büyük bir fırın tepsisine göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve pişirinceye kadar üstü açık olarak buzdolabında bekletin.
- Pişireceğiniz gün, fırına koymadan en az 1 saat önce hindiyi buzdolabından çıkarın. Fırını 200 °C’ye ya da fanlı ayarda 180 °C’ye ısıtın. Tepsiden alın ve soğanları, havuçları, boyun kısmını ve sakatatları tepsiye yayın. Tepsiye üç ayaklı ızgara ya da fırında kullanılabilen soğutma ızgarası yerleştirin ve hindiyi üzerine yerleştirin. Yarım limonları sarımsak ve biberiyeyle hindinin iç boşluğuna doldurun. Aromalı tereyağını hindinin derisinin altına kaşıkla dökün, göğüs etinin her yerine ve mümkün olduğunca butlara kadar yayın. Düzgün bir görünüm için kanatları ve butları kasap ipi ile birbirine bağlayın. Yağın yarısını hindinin üzerine gezdirin ve her tarafına iyice yedirin.
- Hindiyi fırında 1 saat pişirdikten sonra çıkarın, kalan yağı üzerine gezdirin ve tepsiyi çevirerek 1 saat daha pişirin. Toplam 1 saat 45 dakika pişirdikten sonra, termometre ile ısısını kontrol edin. Pişirme süresi, hindiyi ne kadar süre önce tuzladığınıza ve cinsine göre değişir. (Termometreniz yoksa, sağdaki ipuçlarımıza göz atın) En mükemmel sonuç, göğsün en kalın kısmının yaklaşık 65 °C ve budun en kalın kısmının 75 °C olmasıdır. Eğer ısı daha düşükse, hindiyi fırına tekrar koyun ve 15 dakikada bir kontrol edin. Fırından çıkardığınız hindiyi 10 dakika kadar ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Daha sonra maşa yardımıyla içindeki limon ve sarımsağı alın, suyunu toplamak için bir tabağa veya tepsiye aktarın. En az 20 dakika daha dinlendirin (40 dakika kadar daha sıcak kalacaktır).
- Bu arada sosunu hazırlayın. Hindiyi pişirmek için kullandığınız fırın tepsisi ateşe dayanıklıysa orta ateşte doğrudan ocağa koyun; değilse içindekileri büyük, sığ bir tavaya aktarın ve pişmiş yarım limonları, sarımsak ve biberiye dallarıyla birlikte ısıtın. Üstüne un serpin, karıştırarak macun kıvamına getirin ve şarabı ve soya sosunu ekleyin. Kalın bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Et suyunu ve hindinin dinlenme sırasında bıraktığı suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Sosu süzerek ihtiyaç duyduğunuzda yeniden ısıtmak için başka bir tencereye aktarın. Hindiyi dilimleyerek istediğiniz garnitürlerle servis edin.
Her bir porsiyonda: 736 kcal • yağ 39 g • doymuş yağ 17 g• karbonhidrat 8 g • şeker 4 g • lif 2 g •protein 85 g • tuz 3,3 g
Hindinin derisini çıtır çıtır kızartın
Hindiyi masaya getirmeden önce dilimleyecekseniz önce derisinibüyük parçalar halinde ayırın. Bu parçaları pişirme kağıdı serdiğiniz bir fırın tepsisine yerleştirin ve daha gevrek bir deri elde etmek için 10 dakika fırınlayın. Fırında hindi göğsü Eğer sadece hindinin göğüs kısmını pişirmek istiyorsanız, tereyağı miktarını yarıya indirin ve en kalın kısmına termometreyi batırdığınızda en az 65 °C’yi gösterene kadar en az 1 saat 20 dakika (en fazla 1 saat 30 dakika) pişirin.
Termometreniz yok mu?
Eğer mutfak termometreniz yoksa hindinin budu gövdeden ayrılmaya başladığında, but kısmındaki kemik görünmeye başladığında ve eti bıçakla deldiğinizde suyu berrak akıyorsa, hindiniz pişmiş demektir.
Yılbaşı sofranıza ihtişam katacak daha fazla yılbaşı lezzeti, yaratıcı sunum fikirleri ve sezonun en özel tarifleri için Oksijen & Macrocenter işbirliğiyle hazırlanan goodFOOD Sonbahar–Kış 2025 sayısını keşfedin. Dergi, Macrocenter mağazalarında ve tüm satış noktalarında sizi bekliyor.
