Michelin yıldızlı İtalyan şeften ‘atıksız’ menü

Ülkesinde mutfakta sürdürülebilirliği çok uzun yıllardır sahiplenen ünlü İtalyan şef Tommaso Arrigoni, BigChefs Restoran zincirinin daveti üzerine İstanbul’daydı. Ünlü şef, atıksız mutfak konusuna dikkat çekmek isteyen restoran zincirinin isteği üzerine menüye İtalyan mutfağından esinlenen sekiz lezzet ekledi. Arrigoni, kariyerine çok genç yaşta, henüz 14 yaşındayken başlamış ve yalnızca Michelin yıldızlı restoranlarda çalışmış. Milano’da, 1998 yılında henüz 27 yaşındayken devraldığı Innocenti Evasioni isimli restoran 2008’den beri bir Michelin yıldızının sahibi. “Çalıştığım ilk restoranın bir yıldızı vardı, ikincisi ben girdikten bir yıl sonra yıldızını aldı. Ondan sonra da hep öyle gitti” diyor ve ekliyor Arrigoni: “Bu benim odaklandığım bir şeydi. Ama odağım yıldızdan daha çok yüksek kalite yemek ve hizmet veren yerlerde çalışmaktı doğrusu. Vasatlıkla vakit kaybedemeyeceğimi hep biliyordum.”
Arrigoni’nin gastronomi sektöründeki aktif rolü bununla sınırlı değil. İtalya’nın çok izlenen kanallarından Raiuno’da altı yıldır haftada iki gün yayınlanan programında farklı tarifler paylaşıyor. Yemek start up’larına danışmanlık verip, Nespresso, Euro Disney, Jaguar gibi önemli markalarla iş birliği yapıyor. “Çok meraklı ve çabuk sıkılan bir yapım var” diyen İtalyan şef sektörün farklı alanlarında yer almayı seviyor. Yıllar önce satın almak istediği evin arazisinde şarap bağı olduğunu öğrenince şarap işine de giren şef, bugün yıldızlı restoranında servis edecek kadar güvendiği şaraplarını kendi üretiyor.