Kuzey Meksika’da çok eğlenceli bir çocukluk geçirdim. Çok iyi aşçı olan ebeveynlere, özellikle de babama sahip olduğumuz için çok şanslıydık çünkü her zaman harika yemekler yiyebiliyorduk. Hafta içi babam yemek yapardı ama hafta sonları herkes mutfağa girerdi. Pazar günleri özellikle güneşli günlerde – ki neredeyse her gün öyleydi – carne asada yapmak en sevdiğimiz etkinlikti. Babam mangalı yaktığında herkes heyecanlanırdı. Izgara biçmek yapma görevi babama aitti. Annemle biz de carne asada tacoda kullanılacak diğer malzemeleri hazırlardık. Yemeklerimiz basitti ama muhteşem lezzetliydi ve hepsinden önemlisi birlikte çok eğleniyorduk.
Carne asada taco tarifi
Ucuz ve lezzetli olduğu için mangalda pişirmeyi en sevdiğimiz et biftek ya da bonfileydi. Pazar günleri evimizin verandasında nefis asada taco’ları yerken, müzik dinlediğimiz ve sohbet ettiğimiz çok güzel anılarım var.
- Kişi sayısı: 4 kişilik
- Hazırlık süresi: 40 dakika (+ en az 1 saat marine etme)
- Pişirme süresi: 15 dakika
Malzemeler:
- 800 g bonfile
- 1 küçük portakal, dilimlenmiş
- Soğan, piyazlık doğranmış
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 400 g konserve barbunya, süzülmüş
- 3 olgun Hass avokado, ikiye bölünmüş, çekirdeği çıkarılmış ve soyulmuş
- 15 adet küçük mısır tortilla’sı
- 1 küçük soğan, küçük doğranmış
- Küçük bir demet kişniş, kıyılmış
- Salsa (tarife bakın, sağda)
- 2 limon, servis için dilimlenmiş
Hazırlık:
- Bifteği derin bir tabağa alın ve üzerine portakal dilimlerini yerleştirin, suyundan biraz sıkın, soğan ve sarımsağı da ilave edin. Üstünü kapatın ve en az 1 saat bekletin ya da bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Barbunya fasulyelerini orta ateşte ısıtın. Tuz ilave edin. Bir kenara alın.
- Avokadoyu bir kasede çatal yardımıyla ezin. 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek kıvamını açın ve tuz ekleyin. Mısır tortilla’larını paket talimatlarına göre ısıtın ve sıcak tutmak için iyice sarın.
- Buzdolabında beklettiyseniz bonfileyi oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Mangalda bir yüzünü 3’er dakika arkalı önlü pişirin. Ya da kızgın ızgara tavasında her iki tarafını 4-6 dakika orta-az pişirin. 15 dakika dinlendirin. İnce ince dilimleyin ve servis tabağına yerleştirin.
- Taco’ları hazırlamak için sıcak tortilla’ların içine biraz barbunya, ızgara bonfile, avokado püresi, doğranmış soğan ve kişniş koyun. Baharatlı salsa ve üzerine sıkmak için limon dilimleri ile servis edin.
Aklınızda olsun: lif • C vitamini • demir • Omega-3 • günlük 5’in 3’ü
Her porsiyonda: 965 kcal • yağ 46 g • doymuş yağ 14 g • karbonhidrat 74 g • şeker 7 g • lif 14 g • protein 57 g • tuz 2.4 g
Guacamole tarifi
Herkesi mutlu edecek guacamole olmadan Meksika yemeği olmaz. Biz ailece atıştırmak için bu şekilde yaparız. Babam hep derdi ki olgun ve krema gibi avokadolarla yapıldığı sürece her guacamole mükemmel olur. Çok basittir ve pişirme gerektirmez, sadece birkaç dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Tazeliğini kaybetmemesi için servis etmeden hemen önce hazırlayın. Ekstra bir Meksika dokunuşu katmak için ortasına bir avokado çekirdeği koyarak servis edebilirsiniz.
- Kişi sayısı: 4 kişilik
- Hazırlık süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: Yok
Malzemeler:
- 3 olgun avokado
- 1 domates, küçük doğranmış
- ½ küçük soğan, küçük doğranmış
- 20 g kişniş, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- ½ ya da 1 misket limonu suyu, tercihe bağlı
- Tortilla cipsi, servis için (tercihe bağlı olarak glütensiz)
Hazırlık:
- Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve bir tanesini kenara ayırın. İçini bir kâseye alın.
- Patates ezici kullanarak avokadoları ezin; pütürlü olması için içinde biraz iri parçalar bırakın. Doğranmış domates, soğan ve kişnişi karıştırın, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Yağ ve lime suyunu karıştırıp tadına bakın. Hepsini iyice harmanlayın ve tortilla cipsleriyle birlikte hemen servis edin.
Aklınızda olsun: vegan • C vitamini • glütensiz • Günlük 5’in 2’si
Her porsiyonda: 250 kcal • yağ 24 g • doymuş yağ 5 g • karbonhidrat 3 g • şeker 2 g • lif 5 g • protein 2 g • tuz 0.02 g
Közlenmiş baharatlı salsa tarifi
İşte size her şeyin yanına yakışacak harika, lezzetli ve kolay bir salsa tarifi. Sebzeler barbeküde veya sıcak tavada közlenebilir. Asada taco veya tortilla cipsleriyle mükemmel uyum sağlar.
- Kişi sayısı: 4 kişilik - garnitür
- Hazırlık süresi: 15 dakika (+ dinlendirme)
- Pişirme süresi: 15 dakika
Malzemeler:
- 3 olgun domates
- ½ orta boy soğan, bütün
- 2 taze Jalapeño biber
- 2 diş sarımsak
- ½ lime suyu
- 10 g kişniş, kıyılmış (isteğe bağlı)
Hazırlık:
- Domates, soğan, Jalapeño ve sarımsağı sıcak barbeküye, ızgaraya ya da tavaya alın. Her tarafı kızarana kadar 6-8 dakika közleyin. Lezzeti artırmak için domateslerin ve jalapeño biberlerinin kabuğunu soymayın.
- Sarımsağın kabuklarını soyun, havanda 1 çay kaşığı tuz ile ezdikten sonra bir kaseye alın. Soğanı soyun ve irice doğrayın, havanda ezerek püre haline getirin. Aynı işlemi kavrulmuş Jalapeño biberi ve domates için de uygulayın.
- Tüm malzemeyi bir kasede ezin, kıvamını açması için 4-5 yemek kaşığı su, lime suyu ve kişnişi ekleyin. İyice karıştırın ve servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin. İki gün buzdolabında taze kalabilir.
Aklınızda olsun: vegan • az yağlı • glütensiz • günlük 5’in 1’i
Her porsiyonda: 20 kcal • yağ 0.1 g • doymuş yağ yok • karbonhidrat 3 g • şeker 3 g • lif 1 g • protein 1 g • tuz 1.3 g
Misket limonlu çilekli trileçe dondurma tarifi
Sıcak günler için ideal, lezzetli ve kolay bir tarif. Biraz kıtır doku eklemek için ufalanmış tahıllı bisküvi ile servis edebilirsiniz.
- Kişi sayısı: 4 kişilik - dondurma
- Hazırlık süresi: 20 dakika (+ en az 6 saat soğutma)
- Pişirme süresi: Yok
Malzemeler:
- 150 ml krema
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 350 ml şekersiz yoğunlaştırılmış süt (evaporated)
- 350 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
Lime suyunda yumuşatılmış çilekler için:
- 230 g çilek, ayıklanmış ve dilimlenmiş
- 1 lime kabuğu rendesi ve suyu
- 3 yemek kaşığı pudra şekeri
Hazırlık:
- Kremayı büyük bir kaseye alın ve vanilya özütünü ekleyin. Yumuşak tepecikler oluşana kadar mikserle 2-3 dakika çırpın ve bir kenara ayırın. Şekersiz yoğunlaştırılmış sütü başka bir kasede hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Üzerine şekerli yoğunlaştırılmış sütü dökün ve alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Ardından kremalı karışımı ekleyip nazikçe alttan üste doğru karıştırın. Karışımı 3 litrelik kapaklı bir kutuya veya kalıba aktarın. En az 6 saat veya bir gece boyunca dondurucuda bekletin. Dondurucuda iki aya kadar saklanabilir.
- Dondurma sertleştiğinde, lime suyunda yumuşatılmış çilekleri hazırlayın. Çilekleri lime kabuğu rendesi, suyu ve pudra şekeri ile birlikte büyük bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Birkaç dakika beklettikten sonra dondurma ile servis edin.
Aklınızda olsun: kalsiyum • folat • C vitamini • glütensiz
Her porsiyonda: 675 kcal • yağ 36 g • doymuş yağ 22 g • karbonhidrat 72 g • şeker 72 g • lif 2 g • protein 14 g • tuz 0.6 g
