Andy Baraghani/The New York Times
1-“Sızma” etiketli bir şişeyle seçiminize başlayın
“Sızma” zeytinyağı en yüksek kalite sınıfına sahiptir, ancak bir sorun vardır: “Sızma” olarak nitelendirilebilecek yağlar için küresel olarak uygulanan bir standart yoktur, bu nedenle kalite üreticiler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. “Sızma” etiketli yağlar laboratuvar ve tat testlerinden geçmiş olabilir, ancak bu mükemmelliği garanti etmez; bu, zeytinlere, olgunluklarına ve ne kadar özenle öğütülüp depolandıklarına bağlıdır. Ancak “sızma” yağı, yemek pişirmek veya üzerine gezdirmek için iyi bir başlangıçtır. ‘Hafif’ veya “saf” etiketli yağları atlayın, çünkü bu yağlar genellikle lezzetlerinden arındırılmıştır. Rengiyle yargılamayın: Soluk altın rengi, koyu yeşil renk kadar canlı bir tada sahip olabilir.
