Özgün tatlarıyla İstanbul'un en çok dikkat çeken restoranlarından Araka'nın Michelin yıldızlı şefi Zeynep Pınar Taşdemir’le, goodFOOD’un Nisan & Mayıs sayısı için boğaz manzarasına nazır yeni evinin bahçesinde buluştuk. Henüz sadece bir gece kalabilmişti ama boğaza tepeden bakan bahçesinde zarif bir piknik masası bizi bekliyordu.
Şef Taşdemir, bu buluşma için mevsime yakışır üç lezzet hazırlamıştı. Ancak tariflerden önce, onun için baharın ve piknik ritüelinin anlamını konuştuk. Sofrayı sadece bir yemek alanı olarak değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olarak gören Taşdemir, anılarıyla bezeli bir bakış sundu:
Piknik sever misiniz?
Evet, çocukluğumdan güzel piknik hatıralarım var. Bir keresinde, ailece zor durumdaki bir kirpiyi kurtarıp belediyeye götürdüğümüzü hatırlıyorum. Çocuk olarak çok heyecanlanmıştım. Küçükken komşu ailelerin çocuklarıyla pikniğe giderdik, herkes bir şeyler yapar ve getirirdi. Birlikte olmak çok güzeldi. Zaman içinde alışkanlıklar değişti. Artık büyük hazırlıklar yapmıyorum. Küçük, pratik birkaç malzemeyle piknik yapmayı seviyorum. Seyahate çıkarken arabanın arkasında her zaman bir piknik sepeti olur. Peynir, şarküteri, şarap… Güzel bir yer görünce, durup piknik yapmak çok keyifli. Hatta tek başıma olacaksam daha da özenli hazırlık yapıyorum. Sonuçta restoranım var, her şey elimin altında. Sepete çiçek bile koyarım. Evde tek başıma yemek yerken de önem veririm; mumumu yakarım, peçetemi koyarım.
Size göre, bir piknik sepetinde neler olmalı?
Peynir, reçel, zeytin, ekmek veya galeta gibi bir şeyler olmalı. Ekmeğe sürebileceğim bir şeyler de eklerim. Meyve olmazsa olmaz. Eğer vaktim varsa, sabah kalkıp basit ama lezzetli bir sandviç yaparım. O sandviçi hazırlamak bile bana keyif veriyor.
Bugün piknik için seçtiğiniz üç lezzetin bir hikayesi var mı?
Bugün için tereli humus, çilek salatası ve tavuklu sandviç hazırladım. Tereli humusu seçtim, çünkü hem çok lezzetli hem de yapması her zaman çok kolay. İçinde nohut, tere, zeytinyağı, limon, tahin ve tuz var. Önce nohudu püre haline getiriyoruz, sonra içine tereyi ekleyip daha fazla çekiyoruz. Üzerine de...
📖 Daha fazlası ve röportajın devamı goodFOOD’un Nisan & Mayıs sayısında seni bekliyor.
Tüm Macrocenter’larda ve dergi satış noktalarında bulabilirsiniz.
Michelin yıldızlı şefin goodFOOD için hazırladığı 'Tereli Humus' tarifine göz atmak ister misiniz?
Mevsimin tazeliğini sofraya taşıyan bu özel lezzetin tüm detayları burada:
👉 Tarife git...
