Ödüllü bir şefle tatlı yapmak ister misiniz?

Dört yıldır Four Seasons Dubai’nin pasta şefi olan Nicolas Lambert, 2018 yılında The World’s 50 Best Restaurants tarafından Asya’nın En İyi Pasta Şefi seçilmişti. Mutfağa olan ilgisi, çocuklukta babasının işlettiği fırında geçirdiği zamanla gelişmiş. Üstelik sadece onun değil, ikiz kardeşi Julien Lambert’in de. Pasta ve tatlı şefliği okuyan Lambert, mezun olduktan sonra Paris’te bir pastanede çalışmaya başlamış. Ne büyük bir tesadüf ki, bugün o pastanenin sahibi onun ikizi Julien Lambert. Kendine daha uluslararası bir kariyer seçen Nicolas Lambert’in ilk önemli yurtdışı tecrübesi, Hong Kong’daki Michelin yıldızlı restoran Caprice’de gerçekleşmiş. O dönemi şöyle anlatıyor: “Fransa’yı bırakıp Hong Kong’a taşındığımda mutfakta çalışma şeklimi gözden geçirmem gerekmişti. Orada çalıştığım restoran bir Fransız restoranı olsa da gider gitmez Asyalıların damak tadının rafine olduğu, örneğin çok şekerli tatları sevmedikleriyle ilgili beni uyardılar. Birkaç deneme yapıp reçetelerdeki şeker oranlarını biraz indirmem gerekince bunun çok hoşuma gittiğinin farkına vardım, hatta daha bile lezzetliydi. Kullandığım malzemeler zaten çok iyi kalitedeydi.”Hong Kong’daki deneyiminden sonra bir süre Rusya’da St. Petersburg’da çalışan Lambert, buradaki deneyimi sayesinde bugün imza tatlılarından biri olarak bilinen, arı kovanı şeklindeki “Bee” tatlısının ilhamını Rusların ünlü Medovik Pastası’ndan (Bal Pastası’ndan) almış.