‘Ben haftada bir litreye yakın sızma zeytinyağı tüketiyorum’

Temel bir soruyla başlayalım: Bitkisel yağlar sağlığımız için hayvansal yağlardan daha faydalı diyebilir miyiz? Hayır. Bitkisel yağlar derken çoğu zaman tohum veya çekirdek yağlarından, soya, kanola, aspir ve ayçiçeği yağından bahsediyoruz. Bunlar insanlık tarihinde görece yeni yağlar. Son yüz yılda tüketimleri en az on kat artmış durumda. Örneğin soya yağı kullanımında bin kat artış var. Ancak insanlar evrim süreci boyunca bu yağları tüketmedi. Üstelik ısıyla elde edildikleri için içlerinde hekzan gibi bazı solventler ve kimyasallar bulunuyor. Çoğu zaman oksitlenmiş oluyorlar. Son derece kararsızlar ve genellikle kızgın yağda pişirme için kullanılıyorlar. Bütün işlenmiş gıdalarda bulunuyorlar ve kaliteleri gerçekten düşük.