Hurmalı ve zeytinli fırın tavuk

Tara Lazar- Joan Nathan / The New York Times

Toplam süre: 10 saat (bir gece marine, 2 saat pişirme)
Porsiyon: 8–10 kişilik

Malzemeler:

• 2 adet bütün piliç (her biri yaklaşık 1,5–1,6 kg), dörde bölünmüş veya 3–4 kg derili, kemikli tavuk parçaları (but, kalça veya göğüs gibi)
• 2 çay kaşığı iri tuz (veya damak tadına göre)
• 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber (veya damak tadına göre)
• 1/2 su bardağı beyaz şarap
• 2 limonun suyu (yaklaşık 1/2 su bardağı)
• 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
• 1/4 su bardağı taze biberiye yaprakları
• 1/4 su bardağı taze kekik yaprakları
• 2 adet korunmuş limon, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış, ayrıca kavanozundan 3–4 yemek kaşığı salamura suyu
• 2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak (yaklaşık 4 büyük diş)
• 1/4 su bardağı tavuk suyu (gerektiğinde daha fazla)
• 2 su bardağı hurma (yaklaşık 280 gram), çekirdekleri çıkarılmış ve 4 parçaya bölünmüş
• 2 su bardağı yeşil Castelvetrano zeytini, çekirdekleri çıkarılmış ve 4 parçaya bölünmüş
• 1 su bardağı kapari, süzülmüş (yaklaşık 125 gram)

Hazırlık:

1. Tavuk parçalarındaki fazla yağları temizleyip atın, ardından tavuğu büyük bir kaseye veya fırın kabına alın.
2. Tuz ve karabiber serpin; şarap, limon suyu, zeytinyağı, biberiye, kekik, limon salamurası, sarımsak ve 1/4 su bardağı tavuk suyunu ekleyin. Tavuğa iyice yedirin. Üzerini kapatın ve buzdolabında bir gece marine edin.
3. Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Tavuk parçalarını geniş bir fırın tepsisine, derili tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Marinadı eşit şekilde üzerine dökün ve üzerini sıkıca folyo ile kapatın. 30 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve tavuk tamamen pişip altın rengi alana kadar yaklaşık 15 dakika daha fırınlayın.
4. İsterseniz sonunda 1–2 dakika ızgara moduna alarak daha fazla kızarmasını sağlayabilirsiniz.
5. Tavuğu fırından çıkarın ve hemen servis edecekseniz, tepsideki sulardan birkaç kaşık alarak orta boy bir kaseye aktarın ve ayırın.
6. Doğranmış korunmuş limonları, hurmaları, zeytinleri ve kaparileri tavuğun üzerine serpin ve ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. 10–15 dakika daha, malzemeler ısınıp hurmalar hafif karamelize olana kadar fırınlayın.
7. Tavuk parçalarını ve üzerindeki malzemeleri şık bir servis tabağına alın, kalan sosu üzerine dökün ve servis edin.
   
   İpucu: Küçük piliçleri parçalamak istemezseniz, bütün but, baget, göğüs veya kalça gibi hazır doğranmış tavuk parçalarını kolayca kullanabilirsiniz.

Önceden hazırlamak için, 3. adımdan sonra yemeği buzdolabında saklayabilir veya dondurabilirsiniz. Donmuşsa bir gece önceden buzdolabında çözdürün, ardından 4. ve 5. adımlarla devam edin.

© 2026 The New York Times Company