Taze çilekli tart

David Tanis/ The New York Times

Toplam süre: 5 saat

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (150 gram) çok amaçlı un
• 2 yemek kaşığı şeker
• Bir tutam tuz
• 1/2 su bardağı (115 gram) soğuk tuzsuz tereyağı, ince dilimlenmiş
• 1 büyük yumurta, 2 yemek kaşığı buzlu su ile çırpılmış

Dolgu için:

• 3/4 su bardağı (112 gram) bütün, kabuklu badem
• 1 yemek kaşığı un
• 1/2 su bardağı (100 gram) toz şeker
• 1/2 su bardağı (115 gram) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 büyük yumurta, çırpılmış
• 1/2 çay kaşığı badem özütü
• 450 gram (1 pound) küçük, olgun çilek, sapları çıkarılmış, bütün ya da ikiye bölünmüş
• Pudra şekeri

Servis için: crème fraîche

Hazırlık:

1. Hamuru hazırlayın: Un, şeker ve tuzu bir karıştırma kabına alın. Tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla yedirin. (Alternatif olarak, malzemeleri mutfak robotunda kısa kısa çalıştırabilirsiniz.) Yumurtayı ekleyin ve kısa süre yoğurarak (ya da robotta çalıştırarak) yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edin. Yağlı kâğıda sarın ve bastırarak düz bir disk haline getirin. Dolguyu hazırlayana kadar buzdolabında dinlendirin.
2. Bademli dolguyu hazırlayın: Badem, un ve şekeri mutfak robotunun haznesine koyun ve iri bir toz haline gelene kadar çekin. Tereyağı, yumurta ve badem özütünü ekleyin, pürüzsüz olana kadar yaklaşık 2 dakika çalıştırın. (Alternatif olarak iri çekilmiş badem unu kullanabilir ve dolguyu bir mikserle hazırlayabilirsiniz.)
3. Hamuru çıkarılabilir tabanlı, 25 cm’lik oluklu tart kalıbına eşit şekilde bastırarak yerleştirin; kenarlara iyice bastırdığınızdan emin olun. Kabuk sertleşene kadar yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletin ya da 30 dakika dondurun. Fırını 190°C’ye (375°F) ayarlayın.
4. Bademli dolguyu kalıba dökün ve spatula ile düzeltin. Kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırının orta rafında, hamur altın rengini alıp dolgu güzelce kızarana kadar 30–40 dakika pişirin. Dolguyu kontrol edin: İçine batırılan bir şiş temiz çıkmalıdır. Tel rafta tamamen soğumaya bırakın.
5. Tart kalıbının dış çerçevesini çıkarın ancak metal taban üzerinde bırakın. Tartı servis tabağına alın.
6. Bütün ya da ikiye bölünmüş çilekleri tartın üzerine dizin.
7. Servisten hemen önce bolca pudra şekeri serpin. Dilimleyin. Yanında crème fraîche ile servis edin.

İpucu:
İsterseniz, pudra şekeri serpmeden önce bir fırça yardımıyla her bir çileğin üzerine biraz ısıtılmış ve süzülmüş kayısı veya ahududu reçeli (gerekirse inceltilmiş) sürebilirsiniz.

© 2026 The New York Times Company