Lüks restoranlarda kıyafet kuralları alışılmadık bir durum değildir, ancak Londra'daki bir sushi restoranı işi bir adım daha ileri götürerek müşterilerin duyusal deneyimlerine müdahale etmemek için konuklarından parfüm kullanmamalarını istedi.
Parfüm, yiyecek ve içeceğin tadını kötü etkiler mi?
Restoran, ağır kokuların tüketilen yiyeceklerin kendi kokusunu maskeleyebileceğini öne sürüyor. Peki bu restoranın yaklaşımı daha yaygın bir şekilde benimsenmeli mi ve kokular gerçekten yemek keyfini bozabilir mi? Bir akşam yemeği randevusunda parfüm, daha iyi kokmayı sağlarken, yiyecek ve içeceğin tadını daha kötü hale getirebilir mi?
"Koku, tat almanın en önemli parçası"
Londra Üniversitesi Felsefe Enstitüsü Direktörü Prof Barry Smith, "Koku, tat almanın en önemli parçasıdır. Dilden aldığınız tek şey tuz, tatlı, ekşi ve acıdır. Diğer tüm tatlar burundan gelir" ifadelerini kullanıyor. Ancak Smith kokunun iki bileşeni olduğuna dikkat çekti. Bunlar çevreden solunan kokular ve nefes verme sırasında ağızdan buruna gelen kokular. Bununla birlikte, araştırmalar ve günlük deneyimler, ortam kokularının daha geniş bir yemek deneyimi için önemli olduğu görüşünü destekliyor.
Oxford Üniversitesi'nde psikolog olan Prof Charles Spence, "Ortamdaki kokular kesinlikle yemeğin tadını etkileyebilir. Bir şeyin kokusunu aldığınızda beyninizin bunu neye bağlayacağı biraz belirsizdir. Garson mu, restoran mı, yemek mi?" ifadelerini kullandı.
Çevresel kokular kolayca bozulabiliyor
Araştırmalar, kişisel kokuların insanların diğer kokuları algılayabilme eşiğini de yükselttiğini gösteriyor. Belki de amacın kısmen bu olduğu düşünüldüğünde, güven verici bir bulgu. Norwich Tıp Fakültesi'nde rinoloji ve KBB araştırmaları başkanı olan Prof Carl Philpott, katılımcıların parfümlerinin koku alma üzerine yaptıkları deneylerin sonuçlarını etkilediğini fark ettikten sonra konuyu araştırdı. Araştırma sonucunda ince çevresel kokuların parfümler tarafından daha kolay bozulabileceğini ortaya çıkıyor.
Parfüm kullandırmamak maliyetli olabilir
Parfüm kullanmama yaklaşımının bir maliyeti de yok değil. Parfüm kullanmak kişinin hem başkalarına karşı daha çekici görünmesine hem de içsel olarak daha özgüvenli hissetmesine neden olabilir. Smith, "Herhangi bir koku sürmelerine izin vermediğiniz takdirde müşterilerinizi endişelendirmeniz olasıdır. Tekrar sizi tercih etmeyebilirler ve bu mali açıdan pek iyi olmayabilir. O yüzden mütevazı miktarda parfüm makul görünüyor" dedi.
