Andy Baraghani / The New York Times
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 30 dakika
Bu pratik tava yemeğinde limon başrolde! Hem kabuğunu hem de suyunu kullanarak yemeğe taze, keskin ve aromatik bir tat kazandırıyor. Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerin doğranmış ve ölçülmüş olması önemli. Kereviz hafif yumuşarken, tazeliğini ve hafif gevrek dokusunu koruyor. Et için daha yağsız bir kesim olan antrikot tercih edebilirsiniz, ancak kontrfile veya askı eti gibi daha yağlı tercihler daha yumuşak olacak ve daha yoğun bir lezzet sunacaktır.
Malzemeler:
450 g antrikot, kontrfile veya askı eti (pişirmeden önce 10 dakika dondurucuda bekletin)
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı esmer şeker veya toz şeker
1 limon
2 yemek kaşığı bitkisel, kanola veya yer fıstığı yağı
5 dal kereviz (sapları verev şeklinde ince dilimlenmiş)
3 diş sarımsak (ince rendelenmiş)
3 dal taze soğan (beyaz ve yeşil kısımları ayrı doğranmış)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)
Hazırlanışı:
- Eti, liflerine dik olacak şekilde jülyen doğrayın.
- Dilimlenmiş eti orta boy bir kaseye alın, üzerine tuz ve 2 çay kaşığı karabiber serpin. Mısır nişastası ve şekeri ekleyerek iyice karıştırın.
- Bir sebze soyacağı kullanarak limonun kabuğunu geniş şeritler halinde soyun ve bir kenara ayırın. Ardından limonu ikiye kesin.
- Büyük bir döküm tava veya paslanmaz çelik tava kullanarak orta-yüksek ateşte ısıtın. Tava iyice ısındığında, 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Etin yarısını maşa yardımıyla tavaya tek kat halinde yerleştirin ve yaklaşık 2 dakika boyunca hiç karıştırmadan pişirin. Kenarlardaki parçalar daha hızlı pişecektir, bu yüzden önce onları çevirin. Çevirdikten sonra diğer tarafını 20 saniye daha pişirin ve bir tabağa alın. Kalan etleri de aynı şekilde pişirin.
- İkinci parti etleri de çıkardıktan sonra, tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Kereviz, sarımsak, doğranmış taze soğanın beyaz kısımları ve ayrılmış limon kabuğunu tavaya ekleyin. Hafifçe tuzlayarak 1 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
- Eti ve biriken suyunu tekrar tavaya alın. Üzerine soya sosu ve tereyağı ekleyin. Sos pürüzsüz hale gelip eti iyice kaplayana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin. Ocağı kapatın ve yarım limonun suyunu üzerine sıkıp son kez karıştırın.
- Soteyi bir servis tabağına alın, üzerine doğranmış taze soğan serpiştirin. Kalan yarım limon ile birlikte servis edin.
© 2024 The New York Times Company
