03 Ekim 2022, Pazartesi

"yemek tarifleri" ile ilgili içerikler

Dr. Mark Hyman'ın mutfağından leziz ve sağlıklı tarifler
Katmanlı barbekü tavuk salatası

Katmanlı barbekü tavuk salatası 4 porsiyon Hazırlama: 30 dakika Pişirme: 1 saat Birçok insanın baharatları...

YAZARLAR 16 Eylül 2022
Kıymetini bileceklere Şemsa’nın tarhanası
Kıymetini bileceklere Şemsa’nın tarhanası

Bu öyle bildiğiniz tarhanalardan değil. Bir kere bakla ile yapılıyor, içinde kuru ve taze bakla var, tazecik enginar da... Ayrıca Kuzey Ege’nin bahar güneşi ve poyrazı ile kuruyor

YAZARLAR 03 Haziran 2022
Annelerin klasiği sahanda pirzola
Annelerin klasiği sahanda pirzola

Kasaptan 12 kalem pirzola alıyorum, personel yemeği olarak adam başı 3 kalem. Ama tabii bununla kimse doymaz, o zaman annelerimizin klasik tarifi gündeme geliyor...

YAZARLAR 29 Nisan 2022
Yılın son hamsisi
Yılın son hamsisi

Bahar geldi, otların zamanı başladı. Fakat Burhaniye pazarındaki hamsiler de gayet güzel görünüyor. Gerçi bahar aylarında eti yavan olur diye düşünüyorum ama o kadar minik ve o kadar pırıllar ki dayanamıyorum...

YAZARLAR 22 Nisan 2022
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?
Tavuğun tatsız göğsü nasıl lezzetlendirilir?

Göğüs etini hiç sevmem; hayvanın butu, kalçası ve kanatları varken, göğüs bana hep biraz sası gelir. Marinasyon ve o marinasyondaki bolca yağ önemli. Ama pişirirken özellikle dikkat etmek şart...

YAZARLAR 15 Nisan 2022
Bazen elle yemek lazım
Bazen elle yemek lazım

Papalinayı zeytinyağında bakla unuyla kızartıyoruz, yanına bir leğen de salata. Acayip oluyor, ellerimizle dalıyoruz. Hatta o kadar ki, salatayı bile elle yiyoruz. Bazen böylesi de lazım...

YAZARLAR 08 Nisan 2022
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi
Hint usulü bir yeşil mercimek denemesi

Hava soğuk diye herhalde canım acayip mercimek istiyor ama bildiğimiz usul değil. Bol baharatlı, şöyle yanında bir tereyağlı naan’ı katık ettiğin, turşusu, chutney’si falan olan bi’şey...

YAZARLAR 25 Mart 2022
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir
Yemeğe koyduğunuz tuz çok şeyi değiştirir

Tuz deyince ben lezzetine göre davranırım. O çakma Himalaya tuzları, market tuzları kapıdan giremez. Kullandığım üç tuz var. Elâzığ Munzur’dan, Çankırı’dan ve İzmir’den

YAZARLAR 18 Mart 2022
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...
İlk patronlarım misafirliğe gelirse...

Kızlar akşamüstüne doğru geliyor, saat çay için geç. Doğrudan kokteyle geçiyoruz, daha başlarken çakırkeyif oluyoruz. Akşamın devamında yemekler nasıl hiç hatırlamıyoruz, en azından ben öyle!

YAZARLAR 11 Mart 2022
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma
Yaşasın disiplinli ve programlı çalışma

Cooks Grove’da yemek üstüne kurgulanmış bir etkinliğin parçasıyız. MSA öğrencileri geliyor yardıma. Onlar alt mutfakta, ben üst mutfakta günü ön hazırlık yaparak geçiriyoruz. Her şey seri bir şekilde ilerlerken bir o kadar da yolunda gidiyor

YAZARLAR 04 Mart 2022
7 Mehmet’in dünya çapında lezzetleri
7 Mehmet’in dünya çapında lezzetleri

Geçen hafta Rusya’nın saldırısı başlamadan önce Gökmen Sözen’in organize ettiği Fsummit...

YAZARLAR 04 Mart 2022
Eşek hoşaftan ne anlar?
Eşek hoşaftan ne anlar?

Bazı deyimler vardır, buralardan değilseniz tercümesinden hiçbir şey anlamazsınız. Ama o kültürün...

YAZARLAR 04 Mart 2022
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş
İki aylık aradan sonra ‘tam takır’ eve dönüş

Ev kerbela. Dipfrizlerde var bir şeyler, Ekin yeşil salata malzemesi almış ama ev ahalisi tüm kuru gıda stoklarını tüketmiş. İlk personel yemekleri için daha öncesinde konserve yaptığım palamutlardan birini açıyorum, ertesi gün de dağ gibi gerdan etine girişiyoruz

YAZARLAR 25 Şubat 2022
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine
Kapuskadan bambaşka iki lahana yemeğine

Gün “Artan Mutfağı” günü... Bir lahana önce kapuskaya, o kapuska da iki farklı yemeğe dönüştü. Hem hiçbir şey çöp olmadı hem karnım doydu hem de ağzım şenlendi. Daha ne olsun?

YAZARLAR 11 Şubat 2022
Nohut unuyla kiş denemeleri
Nohut unuyla kiş denemeleri

Sonuç beklentimin üstünde. Hamur ıslakça olmasına rağmen kıtır. İçi zaten şahane. Tek problemi tabanı daha ince olmalıymış, böylelikle orası da kıtırdak olurdu. İki gün sonra tekrar hamur tutuyorum, farkı mutlaka görmem lazım

YAZARLAR 07 Ocak 2022
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?
Bakalım bu hafta ne gariplikler yiyeceğiz?

Büyük yemek sonrası kalanları topluyoruz. Dağ gibi ekmek, yeşillikler, sebzeler, dokunulmamış peynirler, yumurtalar... Ördek etleri personel yemeği oluyor, gerisi hayal gücüme kalıyor

YAZARLAR 31 Aralık 2021
Biten yıla bol köpüklü bir veda
Biten yıla bol köpüklü bir veda

Hasadı rakı sofrasıyla yapmıştık, yeni yılı şampanyayla karşılamak istedik. Zeytinyağımızın başrolde olduğu, bostanımızın ve bölge pazarlarının ganimetlerinin kullanıldığı muhteşem bir sofra kurduk

YAZARLAR 24 Aralık 2021
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası
Zahmetli ve bir o kadar lezzetli kestane çorbası

Kestane gerçekten ayıklaması işkenceli bir şey, sabahın köründe operasyona girişiyorum. Tattığında B’ inanamıyor, aklı çıkıyor, bu nasıl bir çorba diye... Sonunda verdiği bütün zahmete değiyor

YAZARLAR 17 Aralık 2021
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim
Şahane bir yaş günü bambaşka bir deneyim

Atina’ya geliş sebebim olan yaş günüm geldi çattı. Kutlamak için Stavriani’nin şefi olduğu restorandayız. Küçücük bir dükkan, sade. Ama lezzetler öyle büyük ki; kendimi özel, hatta özelden de öte bambaşka hissettiğim bir deneyim yaşıyorum

YAZARLAR 26 Kasım 2021
Çorbada tuzumuz çok
Çorbada tuzumuz çok

Anadolu mutfağında çorbanın yeri bir başkadır. Kelle paça, işkembe, tuzlama, ezogelin, düğün...

YAZARLAR 26 Kasım 2021
İyi ekmek ağza, burna ve kulağa hitap eder
İyi ekmek ağza, burna ve kulağa hitap eder

Öncelikle ekmeğin içinde katkı maddesi olmamalı, raf ömrü sonsuza uzanmamalı. Ama bunun yanında tazeliğini de hemen kaybetmemeli. Mayası ekşi, suyu temiz, tuzu sadece tuz olmalı

YAZARLAR 08 Ekim 2021
Annem açık ara benden daha iyi yemek yapardı
Annem açık ara benden daha iyi yemek yapardı

Aklıma annemin yıllar evvel biz Maçka Palas’ta yaşarken yaptığı hafif Çin işi buharda sinarit geldi. Aynısını levrekle yaptım ama itiraf ediyorum anneminki daha iyiydi

YAZARLAR 01 Ekim 2021
En güzeli, yediğinin yediğin yerde üretilmesi
En güzeli, yediğinin yediğin yerde üretilmesi

Salatayla geçirdiğimiz gün de oldu “ateş yakalım” deyip dipfrizde ne varsa ortaya serdiğimiz de. Son durağımız İdamera ise gerçekten bir şanstı. Yediğimiz her şey kendi bahçelerindendi...

YAZARLAR 24 Eylül 2021
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası
İlhamını keşiflerden alan bir rakı sofrası

Baharda çıktığım bir haftalık rotadaki keşiflerimle misafirlerimi buluşturmak istedim. Kuzey Ege’nin muhteşem coğrafyasında Şemsa’ca bir sofra kurdum

YAZARLAR 10 Eylül 2021