Alice Callahan / The New York Times
Kulağa başka bir internet sağlık hilesi gibi geliyor: Biraz makarna veya beyaz pirinç pişirin ve bir gece buzdolabında soğumaya bırakın. Ertesi gün, yiyeceklerdeki doğal nişastaların bir kısmı, dirençli nişasta adı verilen ve daha düşük kan şekeri, daha iyi bağırsak sağlığı ve belirli kanser türlerinin riskinin azalması gibi bir dizi faydayla bağlantılı olan daha sağlıklı versiyonlara dönüşmüş olacak.
Bir yiyeceği sadece pişirip soğutarak sağlık özelliklerini değiştirebileceğiniz fikri kulağa gerçek olamayacak kadar iyi gelebilir. Ancak King's College London'da bağırsak fizyoloğu olan Balazs Bajka gibi uzmanlara göre bunu destekleyebilecek şeyler var. Bajka, nişastalı gıdaları soğutmanın yapılarında sağlığınıza fayda sağlayabilecek bazı değişikliklere neden olabileceğini söyledi. İşte konuya dair bilinenler:
Dirençli nişasta nedir?
Dirençli nişasta, tam tahıllar, fasulye, fındık, yeşil muz gibi birçok bitkisel gıdada doğal olarak bulunan bir lif türü. Ancak pirinç, makarna ve patates gibi normal nişasta içeren diğer gıdalarda da pişirildikten ve soğutulduktan sonra artabilir. Bajka, pişirme ve soğutmanın, gıdaların nişasta moleküllerinin sıkıca bir araya gelmesine neden olarak sindirimlerini zorlaştırdığını söyledi. Bu gerçekleştiğinde, nişastanın bir kısmı dirençli hale gelir, yani şeker molekülleri normalde olduğu gibi kolayca parçalanmaz ve kan dolaşımınıza emilmez. Bajka, "Ertesi gün yemeği tekrar ısıtsanız bile, soğutma sırasında oluşan dirençli nişastanın çoğu kalacaktır" diye ekledi.
Dirençli nişastanın faydaları nelerdir?
Florida'da diyabet hastalarıyla çalışma konusunda uzmanlaşmış bir diyetisyen olan Kimberley Rose-Francis, dirençli nişastalar kolayca sindirilemediği için kan şekerinizi normal nişasta kadar yükseltmediğini söylüyor.
Bajka, bunun yerine dirençli nişastanın bağırsaklardaki iyi mikropları besleyebildiğini söyledi. Bu, onların gelişmesine ve daha düşük kolesterol, iltihaplanma ve genel olarak daha iyi bağırsak sağlığı ile bağlantılı olan faydalı moleküller yapmalarına yardımcı olur. Boston'daki Dana-Farber Kanser Enstitüsü'nde diyetisyen olan Annette Goldberg, dirençli nişastaların belirli kanser türlerinin riskini azaltmada rol oynayabileceğine dair bazı kanıtlar olduğunu, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu söyledi.
Çeşitli kanser türlerine yakalanma riskini artıran genetik bir durum olan Lynch Sendromuna sahip 900'den fazla kişi üzerinde yapılan yeni bir çalışmada, araştırmacılar katılımcıları iki gruba ayırdı: dört yıla kadar her gün 30 gram dirençli nişasta takviyesi alan bir grup ve plasebo alan bir grup. Araştırmacılar 20 yıl sonra, katılımcıların kolorektal kanser riskinde bir değişiklik olmamasına rağmen, dirençli nişasta takviyesi alanların diğer kanser türlerine, özellikle de mide veya pankreas gibi üst gastrointestinal sistem kanserlerine yakalanma olasılığının plasebo alanların yarısı kadar olduğunu tespit etti. Denemede kullanılan takviyeler nişasta bileşenleri üreten bir şirket tarafından sağlandı ancak şirket çalışmanın tasarımına veya analizine dahil olmadı.
İyi lif kaynakları arasında tam tahıllar, meyveler, sebzeler ve baklagiller yer alır. Patterson, fasulye, arpa, yeşil muz ve yulaf gibi doğal olarak dirençli nişasta içeren yiyecekleri yemenin yanı sıra, makarna, patates ve pirinç gibi yiyecekleri pişirip soğutarak dirençli nişasta seviyelerini artırabileceğinizi söyledi. Patterson, bu tekniğin özellikle Tip 2 diyabet veya prediyabet hastaları için faydalı olabileceğini ekledi. Rose-Francis, diyabetli birçok müşterisini, kan şekeri seviyelerinde bir fark yaratıp yaratmadığını görmek için pirinç, makarna veya patatesle pişirme ve soğutma yöntemlerini denemeye teşvik ediyor.
Rose-Francis biyabeti olan pek çok kişi kan şekerini çok yükseltebileceği korkusuyla nişastalı gıdaları yemekten kaçındığı için bunun onlar için güçlü bir teknik olabileceğini söyledi. Bu, konuyla ilgili TikTok videolarından birinin neden 1,3 milyon kez izlendiğini de, "İnsanlara umut veriyor" diyerek açıkladı.
© 2023 The New York Times Company
