Güney Kore'de savcılık, tatlılarda garnitür olarak karınca kullandığı gerekçesiyle iki Michelin yıldızlı bir restoranın sahibi hakkında bir yıl hapis cezası talep etti. Yerel basında yer alan haberlere göre savcılar, restoranın ayrıca 20 milyon Güney Kore wonu (yaklaşık 13 bin 500 dolar) para cezasına çarptırılmasını istedi.
BBC'nin aktardığına göre soruşturma, Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı yetkililerinin, müşterilerin internette paylaştığı ve karıncalarla süslenmiş yemek fotoğraflarını içeren değerlendirmeleri incelemesiyle başladı.
Yetkililer, restoranın ABD ve Tayland'dan ithal edilen yaklaşık 49 bin karıncayı son dört yıl içinde çeşitli yemeklerde kullandığını tespit etti. Karıncaların en çok dondurulmuş tatlıların (sorbe) üzerine garnitür olarak servis edildiği belirtildi.
Ağır metal oranı dikkat çekti
Sağlık yetkilileri, restoranda kullanılan karıncaların, insan tüketimine uygun böceklerde görülen seviyenin 55 katına kadar ağır metal içerdiğini belirledi.
Güney Kore mevzuatına göre yalnızca belirli böcek türlerinin gıda olarak tüketilmesine izin veriliyor. Çekirge, göçmen çekirge ve iki benekli cırcır böceği gibi toplam 10 böcek türü onaylı listede yer alırken, karıncalar bu kapsamda bulunmuyor.
Ülkede bir böceğin gıda olarak onaylanabilmesi için gıda güvenliği, toksisite, besin değeri ile hijyenik koşullarda yetiştirilip işlenebilmesi gibi kriterler değerlendiriliyor.
"Menünün küçük bir parçasıydı"
Restoran sahibi mahkemede karınca kullandığını kabul etti ancak bunun yalnızca 15 aşamalı tadım menüsünün küçük bir bölümünü oluşturduğunu savundu. Karıncaların sadece sorbelerin üzerinde kullanıldığını belirten işletmeci, müşterilere karınca yerine fermente sirke veya yenilebilir çiçek gibi alternatif garnitürler sunulduğunu söyledi.
Savunmaya göre müşterilerin yaklaşık yüzde 60'ı karıncalı sunumu tercih ederken, geri kalanlar alternatif seçenekleri seçti.
Restoran sahibi ayrıca Avustralya, Danimarka ve Birleşik Krallık gibi ülkelerde de bazı restoranların karıncayı yemeklerde malzeme olarak kullandığını öne sürdü.
Karar eylülde açıklanacak
Mahkeme belgelerinde restoranın ve sahibinin adı açıklanmadı. Güney Kore'de tamamı başkent Seul'de bulunan 10 restoran iki Michelin yıldızına sahip.
Michelin Rehberi'nde iki yıldız, "mükemmel mutfağa sahip ve uğramaya değer restoran" anlamına geliyor. Değerlendirmelerde kullanılan malzemelerin kalitesi, lezzet dengesi, pişirme tekniği, şefin özgün yaklaşımı ve istikrar gibi kriterler dikkate alınıyor.
Mahkemenin davaya ilişkin kararını 2 Eylül'de açıklaması bekleniyor.
Karınca tüketimi ise dünyanın birçok bölgesinde yaygın bir gelenek olmayı sürdürüyor. Tayland ve Kamboçya mutfağında dokumacı karıncalar ile yumurtaları kullanılırken, Kolombiya'da kraliçe karıncalar havyar kadar değerli bir lezzet olarak kabul ediliyor.
Kaynak: Gazete Oksijen
