Tatlı menülerinin vazgeçilmezleri olan ürünler, pastacılık biliminin bir sonucu olarak öne çıkıyor. Ancak tüm tatlılar aynı kalitede üretilmiyor ve her biri işletmelerde günlük olarak hazırlanmayabiliyor. Bazı restoran, kafe ve zincir işletmelerde sunulan tatlılar, profesyonel pastacıların temkinli yaklaşmasına neden oluyor.
The Huffington Post'un haberine göre; Montana’daki The Lodge at Flathead Lake’in pastacısı Amelia Geist, zincir restoranlarda tatlıların çoğunlukla merkezi üretim tesislerinde hazırlandığını belirtiyor. Atlanta’daki Pata Negra Mezcaleria’nın baş pastacısı Ricky Saucedo ise bu tür işletmelerde menülerin standart ve güvenli seçeneklere yöneldiğini ifade ediyor.
Saucedo’ya göre menüde yalnızca brownie, dilim pasta ve crème brûlée gibi klasik seçeneklerin bulunması, tatlıların tercih edilmemesi için bir işaret olarak değerlendiriliyor. Ayrıca vitrinde eşit ve düzgün dilimlenmiş pastalar, ürünün toptan üretim olabileceğine işaret ediyor.
Öte yandan, küçük ölçekli restoranlarda da benzer bir durum söz konusu olabiliyor. Atlanta’daki Michelin yıldızlı Miller Union’ın pastacısı Claudia Martinez, birçok restoranın bünyesinde pastacı istihdam edemediğini ve bu nedenle tatlıların dışarıdan temin edilebildiğini belirtiyor.
Uzmanlara göre, bazı tatlılar menülerde daha sık “riskli” olarak değerlendiriliyor. İşte pastacıların sipariş etmekten kaçındığı 6 tatlı:
Cheesecake
Claudia Martinez’e göre klasik cheesecake, ürünün seri üretim olabileceğine işaret edebiliyor.
Alpharetta’daki Foundation Social Eatery’nin pastacısı Gus Castro, bir restoranda satın aldığı cheesecake’in servis öncesinde çözülmesi gerektiğinin belirtilmesinin ürünün dondurulmuş olarak geldiğini gösterdiğini ifade ediyor. Uzmanlar, bazı işletmelerde cheesecake’in taze üretilmemesi veya kalite sorunları yaşanabilmesi nedeniyle temkinli yaklaşılması gerektiğini belirtiyor.
Crème brulée
Signia by Hilton Atlanta’nın baş pastacısı Daniella Lea Rada, crème brulée sipariş etmediğini belirtiyor. Rada’ya göre birçok işletmede bu tatlı toz karışımlarla hazırlanıyor, maliyeti düşürmek için yapay vanilya kullanılıyor ve çoğu zaman kıvamı aşırı pişmiş ve pütürlü olabiliyor.
Brownie
Amelia Geist, restoranlarda brownie ve bazı turtaları sipariş etmediğini ifade ediyor. Bu ürünlerin genellikle hazır karışımlarla üretildiğini ve evde kolaylıkla hazırlanabileceğini belirtiyor. Uzmanlar, restoran tercihlerinde daha özgün ve hazırlanması zor tatlılara yönelmenin daha uygun olabileceğini vurguluyor.
Molten lava kek
The Huffington Post'un haberine göre; Daniella Lea Rada, bu tatlının genellikle yüksek şeker oranına sahip düşük kaliteli çikolata ile hazırlandığını ifade ediyor. Forth Hotel Atlanta’nın pastacısı Carelys Vasquez de benzer şekilde yapay aroma kullanımına dikkat çekiyor. Claudia Martinez ise bu ürünlerin çoğunlukla seri üretim olduğunu ve yüksek fiyatla sunulduğunu belirtiyor.
Turta
Uzmanlara göre turtalar, restoranlarda en sık dışarıdan temin edilen tatlılar arasında yer alıyor. Amelia Geist, menüde mevsimsel olarak belirtilmeyen turtaların genellikle dondurularak saklanan ticari ürünler olduğunu ifade ediyor. Carelys Vasquez özellikle limonlu ve vişneli turtalarda yapay aroma kullanımına dikkat çekerken, Martinez ve Lea Rada “key lime pie” gibi seçeneklerin çoğu zaman fazla şekerli, dondurulmuş ve düşük yaratıcılığa sahip olduğunu belirtiyor.
Yetersiz veya aşırı süslenmiş tatlılar
Uzmanlara göre sunum da önemli bir gösterge. Claudia Martinez, standart krema sıkma teknikleri ve basit süslemelerin ticari üretime işaret edebileceğini ifade ediyor. Gus Castro ise aşırı karamel, çikolata sosu ve şekerleme içeren tatlıların dengeden uzak olduğunu ve tüketim deneyimini olumsuz etkileyebileceğini belirtiyor.
Pastacılara göre tatlı seçiminde ürünün içeriği, sunumu ve menüdeki açıklamalar kalite hakkında önemli ipuçları sunuyor.
Kaynak: Gazete Oksijen
