Bazıları tadının ıslak kağıt hamuru gibi olduğunu söylüyor. Almanca'dan çevrilen adı bile “küçük lapa” anlamına geliyor. Yine de 1900 yılında İsviçreli bir doktorun ilk kez yapmasından bu yana müsli, dünyanın dört bir yanındaki milyonlarca insanın kahvaltısı oldu. Çünkü Dr. Maximilian Bircher-Benner'in müsli yedirdiği sanatoryum hastalarının da emin olduğu gibi müsli güne başlamanın en sağlıklı yolu. Ya da gerçekten öyle mi? Geçen yıl Amerikalı bir kardiyolog sosyal platform Tiktok'ta kahvaltı hakkında ianılan doğruları yersine çevirdi. Jack Wolfson müslinin “sadece propaganda” olduğunu söyledi ve “Hiçbir besin değeri yok" diye ekledi. Ona göre kahvaltıda herkes yumurta yemeli. Peki, gerçekten öyle mi?
Müslinin içinde tam olarak ne var?
Beslenme terapisti Rhian Stephenson, “Müsli, yulaf bazlı soğuk bir kahvaltıdır. Geleneksel olarak gece boyunca ıslatılır ve içinde kuruyemiş, diğer tahıllar ve taze ya da kuru meyve gibi malzemeler bulunur" dedi. Beslenme uzmanı ve The Science of Plant-based Nutrition kitabının yazarı Rhian Lambert, bunu doğru bir şekilde yapmak istiyorsanız, oranların çok önemli olduğunu söylüyor. Lamberrt, “Geleneksel müsli tarifleri, lif ve sürekli enerji için yulaf gibi yüksek oranda tam tahıl içerir. Ayrıca sağlıklı yağlar ve protein için fındık ve kuruyemişler ve ardından doğal tatlılık katmak için kurutulmuş meyve" diye konuştu.
Besin değeri
Lambert, yulaf ezmesi, kuruyemiş ve az miktarda kuru meyvenin dengeli bir karışımıyla yapılan 45-50 gramlık bir ev yapımı müsli porsiyonunun muhtemelen aşağıdakileri içereceğini aktardı:
Kalori: 150-200kcal
Protein: 4-6 gram
Lif: 3-5 gram
Karbonhidratlar: Porsiyon başına 20-30 gram (yulaftan gelen kompleks karbonhidratlar ve kurutulmuş meyvelerden gelen doğal şekerler)
Müslinin sağlığa faydaları
Yulaf: Lambert, müslinin bu ana bileşeninin iyi bir lif kaynağı sağladığını açıklıyor. Lif sindirim sağlığını destekler ve tokluk hissi sağlar. Aslında yulaf, beta-glukan adı verilen ve aynı zamanda kolesterol seviyenizi düşürerek kalbinize yardımcı olabilen özel bir çözünür tür açısından zengindir.
Kuruyemiş: Bir başka harika sağlıklı yağ kaynağı olan kuruyemişler aynı zamanda protein ve lif de sağlar. Lifin kalp hastalığı, felç, Tip 2 diyabet ve hatta bağırsak kanseri riskini azalttığı gösterilmiştir. Badem ve yer fıstığı da vücudu hücrelere zarar veren, hastalıklara ve yaşlanmaya neden olan serbest radikallerden koruyan E vitamini bakımından zengindir (ay çekirdeği gibi).
Kardiyolog Dr. Neil Srinivasan tüm bunlar sayesinde müslinin koroner arter hastalığı riskini azaltacağını belirtiyor: Lif, bağırsak mikrobiyomunu besler ve vücudumuzun kolesterolü nasıl emdiği ve işlediği üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Kalbin korunmasındaki rolü yeterince takdir edilmiyor. Yumurta kahvaltı için harika olsa da Srinivasan müslinin de harika bir seçenek olduğunu vurguladı.
Marketten satın alınan müslide nelere dikkat etmeli?
Lambert, bazı popüler müslilerin 100 g'ında 21 g gibi endişe verici miktarda şeker bulunduğunu belirtti. Lambert, "Bu miktar, birçok ebeveynin çocukları için bilinçli olarak kaçındığı çikolata aromalı meşhur bir mısır gevreğinin 100 g'ında bulunan şeker miktarından 5 g daha fazla" dedi. 'Şeker ilavesiz' diye övünen kutuyu seçmek de her şeyi düzeltmeyebilir. Lambert, bazılarının yine de çikolatalı mısır gevreğinden çok daha az şeker içereceğini söylüyor. Bunun nedeni müslinin içinde bulunan kurutulmuş meyvelerin şeker oranının yüksek olmasından kaynaklanıyor.
Kuru üzümün 100 gramında yaklaşık 60 g şeker bulunuyor. Şekerin doğal olarak oluşan bu formu, daha işlenmiş tahıllarda bulunan rafine şekerlerle eşdeğer olmak zorunda değil. Lambert, “Kuru üzüm gibi kurutulmuş meyvelerdeki doğal şekerlere lif, potasyum ve antioksidanlar gibi faydalı besinler eşlik ediyor. Bu arada, kuru üzümdeki lif, şekerlerin emilimini yavaşlatmaya yardımcı olur ve bu da rafine şekerlerin neden olduğu hızlı artışlara kıyasla kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olabilir. Dolayısıyla müslideki şeker içeriği kuru meyveler nedeniyle yüksek görünse de, bu tür şeker genellikle ağır işlenmiş gıdalardaki ilave şekerlerden daha az endişe vericidir" diyerek bu duruma açıklık getirdi.
Yine de Stephenson, süpermarket müslilerinin çabuk pişen yulaf gibi daha işlenmiş yulaf formları da içerebileceğini söylüyor. Stephenson, bunların tam yulaftan daha hızlı sindirileceğini, bu nedenle daha büyük bir kan şekeri artışı yaratabileceğini ve sizi daha hızlı bir şekilde tekrar aç bırakabileceği konusunda uyarıyor.
Eğer müsliyi satın alıyorsanız, özellikle tatlandırıcılar konusunda dikkatli olmak amacıyla içindekiler bölümüne dikkatlice göz atın. Kendiniz yapıyorsanız, kurutulmuş meyveler konusunda fazla tetikte olmamaya çalışın. Ancak Lambert, "Genel olarak müsli, özellikle minimum şeker ve tuz ilavesiyle yapıldığında, güne besleyici ve dengeli bir başlangıç olabilir. Kompleks karbonhidratların, proteinlerin, yağların, liflerin ve temel vitamin ve minerallerin iyi bir karışımını sunar ve bunların tümü sürdürülebilir enerji seviyelerine, sindirim sağlığına ve genel refaha katkıda bulunur" dedi. Yani küçük lapanın çok fazla faydası var.
