Ege’nin tuzunu dünyaya satıyor

Chef Seasons gurme tuzlar, baharatlar ve soslar üzerine uzmanlaşmış İzmirli bir şirket. Kendilerini “lezzet mühendisi” olarak tanımlıyorlar. Türkiye’de 3 binden fazla restoran Chef Seasons’un ürünlerini kullanıyor, dünyada 34 ülkeye ihracat yapıyorlar. Nusret’in SaltBae markası da bunlardan biri. Baharat, tuz ve soslardan yaratılan başarı öyküsünü Chef Seasons kurucusu Burak Hucuptan’dan dinledik.  Tuz, baharat ve sos işinin bu kadar büyük olması ilgimi çekti. Bu iş nasıl kuruldu, nasıl büyüdü?  Tekstil mühendisiyim, marka yönetimi üzerine kendimi yetiştirdim. Türkiye’nin farklı hazır giyim markalarında çalıştım. Sonra Tariş’e geçtim. Tariş’in Taze mağazaları açıldı o dönemde. Tariş kooperatif kuruluşu olduğu için içimizdeki girişimcilik ruhunu tam yaşatamadık. Ama sağlıklı yaşam trendlerini araştırmaya devam ettik. Zeytinyağı gibi birçok ürün vardı. O dönemde de herkes rafine tuz tüketiyordu. Deniz tuzunu araştırıp az bir sermayeyle İzmir’de başladık. Sonra buhar sterilizasyonuyla baharat işine girdik. Biliyorsunuz baharat işinde çok önemli püf noktalar ve standartlar var. AB ülkelerinin kuralları ve hassasiyetleri var. Sağlıklı baharatlar için en iyisi buhar sterilizasyonu.  Dünyaya açılmanız nasıl oldu? Üretim kalitemiz ve paketlememiz AB standartlarında olunca ilk Almanya’da Real Marketleri’ne satışa başladık. Dünyayı çok iyi araştırdık. Bir şeyleri farklı yapmamız gerekiyordu. Yalnızca kekik götürdüğünüzde kapı açılmıyor. AR-GE’miz çok kuvvetli. 30 ülkede yılda 80 milyondan fazla tüketiciye ulaşıyoruz. Türkiye’de birçok süpermarket zincirinin private label üretimini yapıyoruz. Ayrıca birçok uluslararası markanın restoranlarda kullanılan ürünlerinin de üretimini gerçekleştiriyoruz. Soslarımız dünyanın en bilinen zincirlerinde kullanılıyor. Fransa, Hong Kong, Rusya, Suudi Arabistan, Kolombiya’dan Orta Doğu ülkelerine kadar ulaştık. Nusr-Et’in tuzu “kimyasaldı değildi” diye çok yazılıp çizildi. Siz üretiyormuşsunuz. Nedir bu tuzun özelliği?  Tuzu tamamıyla Ege Denizi’nde Çamaltı Tuzlası’ndan alıyoruz. Karadeniz ve Akdeniz ortasında olduğu için Ege’nin tuzu yumuşak bir tuz. Ünlü şefler Ege Denizi tuzunu kullanır. Nusr-Et’in tuzu da Ege Denizi tuzu. Nusret Gökçe’nin yönlendirmesiyle farklı bir üretim yaptık. Öncelikle bu üretimi yaparken yüzde 100 yenilenebilir enerji kaynakları kullanıyoruz. Solar panellerden karşılanıyor tüm enerji. Bu iş için 500 bin dolarlık ek yatırım yaptık. Tuzu suda çözüp ısıtarak yeniden şekillendiriyoruz. Yaklaşık yılda 600 ton deniz tuzu satışımız var. Özel ambalajlarda satıyoruz. Katma değerli bir ürün. Deniz tuzunun ton fiyatı 22-23 bin euro.  Yeni ilgilendiğiniz bir alan var mı? Mental sağlığa iyi gelecek baharat karışımları ve soslar üzerine çalışıyoruz. Hepimizin ihtiyacı var. Özellikle de pandemide bu konulara ilgi arttı. Zencefil tozu, çörek otu, zerdeçal... Çok fazla çalışmamız var. Yüksek antioksidanlı ama yumuşak tadı olan karışımlar gibi ya da insana mutluluk veren makarna sosları gibi. Önemli olan burada uzmanlarla çalışarak yol almak. Baharatların kanıtlanmış etkileriyle hareket etmek.

Şeker sahneden çekilecek