Bana en çok sorulan sorulardan biri, doğru şekilde et pişirmek üzerine oluyor. Basit gibi görünse de, doğru eti doğru şekilde pişirebilmek teknik ve tecrübe ister. Ben de bu hafta, basit ve özet bir şekilde bu püf noktalarından bahsetmek istedim. Sonunda da nefis bir Cafe de Paris sos tarifini sizlerle paylaşacağım. • Öncelikle eti tanımak önemli. Kuzu ya da dana farketmez. Etlerin bazı bölümleri kısa pişirmek için, bazı bölümleri ise uzun ve ağır ateş için uygundur. Pirzola, bonfile, antrikot, sırt gibi bölümler, ızgara, mangal ya da tava için uygundur. But, kol, gerdan, tranç, nuar gibi bölümler ise uzun pişirmek için daha uygundur. • Izgara ve tava için alacağınız etlerin ortasında bulunan yağ tabakası etin kurumamasını sağlar ve lezzet verir. • Izgara ve tava yapacağınız etleri kasapta dövdürmemenizi öneririm. Dövmek, içindeki proteinleri kırar lezzetten kaybınız olur. Şnitzel hariç... • Eğer etinizin sert olduğunu düşünüyosanız, güzel bir terbiye işe yarar. Süt, soğan suyu, yağ ve çeşitli baharatlar içinde buzdolabında 2 saat bekletebilirsiniz. Pişirmeden iyice kurulamayı unutmayın. • Tavanın ya da tencerenin kalın tabanlı olması ve çabuk soğumaması önemli. Döküm tavsiye edebilirim. Ve önceden çok iyi ısıtılması şarttır. • Etin lezzetli olmasının en önemli sırrı iyi karamelize olmasında yatar. Karamelizasyon için tavanın çok sıcak, etin de oda sıcaklığında olması gerekir. Etinizi pişirmeden dolaptan çıkarıp kurulayın, biraz yağlayıp oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Her iki tarafını da pişirmeye başlamadan, tuz ve karabiberle tatlandırın. • Eti ızgaraya ya da tavaya koyunca çevirip oynamayın. Bırakın tava, eti bıraksın. Güzel bir kahverengi olsun. • Eğer kalın bir et pişirecekseniz, t-bone, bütün bonfile ya da büyün antrikot gibi, fırınınızı önden 200 dereceye ısıtın. Tavada başladığınız işlemi fırında bitirin. • Tencere yemeği yaparken de yukarıda söylediklerim geçerli. Sıcak tencere, yüksek ateş, oda sıcaklığında et. Daha sonra su ilavesiyle kısık ateş, uzun süre. • Burger yapımında iri ve tek çekim döş kıyma ideal olandır. • Bütün but ya da kol pişirecekseniz eti yağ, tuz ve biber ile lezzetlendirin. Fırın kabının altına kök sebzeler, aromatik baharatlar ve biraz su koyup eti üzerine yerleştirin. Yağlı kağıtla kapatın. 200 derece fırında yarım saat, daha sonra 160 dereceye getirip etler lime lime olana kadar pişirebilirsiniz. 
Cafe de Paris sos
Malzemeler- 1 paket krema
- 2 diş sarımsak rendesi
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı dijon hardalı
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı worchestershire sos
- 2 kaşık rokfor peyniri
- 200 gr tereyağı
- 1 fincan et suyu
