Şehrin yeni İtalyanı: Terazza Italia

Açıldığını duymuştum ama gitmek nasip olmamıştı. Geçen hafta deneyimleme şansı buldum ve gerçekten çok etkilendim. Şef Claudio Chinali’nin yeni fine dining markası Terazza Italia. Kendisi uzun yıllardan beri ülkemizde yaşıyor, Napoli kökenli ve bence Türkiye’ye gelmiş en başarılı şeflerin başında geliyor. Kariyerinde Michelin yıldızlı restoranlar da var. Eataly İstanbul’un kurucu şefi. Bence biraz geç kalmış olsa da sonunda bu projeyi hayata geçirmiş, çok da iyi yapmış. Benim gözümde Terazza Italia, ülkenin en iyi birkaç İtalyan lokantası arasına girdi bile. Şef gerçekten olgunluk çağını yaşadığı bu dönemde harika bir iş çıkarmış.  Mekan Eataly içerisinde, biraz daha farklı bir yerde. Harika ve iyi ısıtılan terasıyla birlikte yaklaşık 150 kişilik. Restoranın havası biraz casual fine dining görünümünde. Şefle konuşurken, bayaz örtü tavsiyesinde bulundum, kendisi de zaten düşündüklerini söyledi. Bence bu kadar üst seviye yemeğin servis edildiği bir lokantaya bu yakışır. Önden gelen, kendi imalatı ekmeklerden, tatlı ve kahveye kadar her şey kusursuzdu diyebilirim. Menüden bahsetmek gerekirse, oldukça geniş ve ülkemizdeki çoğu İtalyan lokantasında bulamayacağınız ürünler de mevcut. Şef Napolili olmasına rağmen, kuzey ve orta İtalya‘ya ait harika tabaklar da var. Şarap menüsü de oldukça iyi. Gelelim yediklerime... Vitello Tonnato, çoğu İtalyan lokantasında mevcut. Ama bir de burada denemelisiniz. Gerçekten en aslına uygun hazırlanmış ve üzerinde gelen demi-glace sos ile başka bir boyut kazanıyor. Yine başlangıçlardan, taze Burrata peyniri ve yanında eşlikçi olarak gelen domates ve ricotta peynirli quiche ise tek başına yenebilecek kadar güzeldi. Ara sıcak olarak gelen bir çeşit ravioli olarak da anlatabileceğim siyah trüf ve ricotta dolgulu plin için söyleyebilecek bir şey bulamıyorum. İnanılmazdı, gorgonzola peynir sosu ile servis ediyor Şef. Sarıkız mantarlı risotto, üzerinde gelen küşleme ile birlikte mutlaka denenmeli. Ana yemek olarak Rize çayında dinlendirilmiş kuzu kol yedim. Düşük ısıda yaklaşık 12 saat pişiyormuş. Yanındaki kuzu sos ise mutfakta emeğin ne kadar kıymetli olduğunun bir göstergesi. Tatlı menüsü de oldukça zengin. Claudio Şef‘in yorumunu katarak hazırladığı tiramisuyu denemezseniz çok şey kaçırırsınız. Mascarpone dondurması, çikolata sos ve zabayon ile masanızda hazırlanıyor. Çok etkileyici. Ben gittiğimde kalmamıştı ama latte portoghese için de çok tavsiye duydum. Sonuç olarak harika bir mekan olmuş. Fiyat kalite dengesi de oldukça iyi. Benim için en iyi İtalyan lokantaları sıralamasının en basamaklarında yer aldı bile.

Topaz