Garnitür de nereden çıktı?

30 Mart

Dün ayıklanmış enginar buldum balık pazarında. Bir yaşlı amca soyup 10’lu takım halinde satıyordu. Tabii ayıklanmış görünce kaçırmadım, hemen aldım. İşte onları klasik İstanbul usulü zeytinyağlı pişiriyorum. Klasik dediğim, o garnitürlü zımbırtı asla değil, çünkü o ‘klasik’ değil. Sonradan hayatımıza ‘garnitür’ diye bir şey girdi, o da kendini enginara pek yakıştırdı. Şimdilerde sanılıyor ki, zeytinyağlı enginarın en klasik hali o havuçlu bezelyeli patatesli olandı. Hayır efendim, değildir. İstanbul evlerinde eskiden en klasik olan taze soğan ve az pirinçle yapılırdı, ben hâlâ öyle yapmaya devam ediyorum.