Sarımsaklı, taze soğanlı ve limonlu tavuk butları

Alison Roman / The New York Times

Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 35 dakika

Malzemeler:

• 700 gram kemikli, derili tavuk butu
• Kosher tuzu (veya iri taneli tuz) ve taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı kanola yağı
• 1 demet taze soğan
• 1 baş sarımsak (kabuklu, enlemesine ikiye kesilmiş)
• 2 diş sarımsak (kabuksuz, ince rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu + 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu

Hazırlık:

1. Tavuk butlarının her iki tarafını tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
2. Büyük bir döküm tencere (Dutch oven) veya yüksek kenarlı geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtın.
   Tavukları derili tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve hiç dokunmadan, derisi kızarana ve yağı salmaya başlayana kadar 8–10 dakika pişirin. Ardından dikkatlice çevirin ve diğer tarafını da 4–6 dakika altın rengi alana dek pişirin.
3. Bu sırada, 2 dal taze soğanı ince ince doğrayın ve bir kenara ayırın.
4. Tavaya, ikiye kesilmiş sarımsak başını kesik tarafı alta gelecek şekilde ve kalan bütün taze soğanları ekleyin.
5. Tuz ve karabiber serpin, tavuk yağına bulamak için karıştırın. Taze soğanlar hafifçe yanıp renk alana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin (kızartmayın).
6. Tavaya limon suyu, soya sosu ve 1 su bardağı su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşe alın ve tencerenin kapağını kısmen kapatın. Tavuk butları iyice yumuşayıp neredeyse dağılacak kıvama gelene ve sos üçte birine kadar çekilene kadar 15–20 dakika pişirin. Enlemesine kesilmiş sarımsak başlarını çıkarıp atın.
7. İnce doğradığınız taze soğanları tavuğun üzerine serpiştirin. Limonun kabuğunu ince bir rende ile tavukların üzerine gezdirin. Limonu dörde bölerek yanında servis edin.

© 2025 The New York Times Company