Nilhan Aras / [email protected]
Neolokal’in kurucusu Şef Maksut Aşkar, aynı zamanda Türkiye’nin ilk Michelin Yeşil Yıldızı’nın da sahibi. Ana ilkesi “yerel ve gelenekselden beslenerek gelenekseli bugüne uyarlamak ve yarına aktarmak” olan restoranında tüm menüleri çağımızın temel meselelerinden iklim krizi ve sonuçlarına karşı bir koruma ve savunma içgüdüsü ile hazırlıyor. Küçük ölçekli çiftçiden tedarik ediyor, mevsim ürünleri kullanıyor, Coğrafi İşaret ve Nuh’un Ambarı gibi standart ve sertifikalı ürünleri değerlendiriyor, mutfak ve salonda sürdürülebilirlik ölçütleri uyguluyor, sıfır atık hedefliyor. Aşkar’la iklim krizi ve gastronomiye etkisi üzerine konuştuk.
