Makarnanın büyülü dünyası

Herhalde çoluk çocuk, genç, yaşlı aramızda makarna sevmeyenimiz yoktur. Ben de bugün sizlere iyi makarna pişirmenin püf noktalarını  vermek istiyorum. Bu arada artık gluten tüketmek istemeyenler için de glutensiz makarna çeşitleri mevcut. Yine de evde kendi hamurumu açmak istiyorum derseniz, onun için de temel bir tarif vereceğim. Gelelim iyi makarna pişirmenin püf noktalarına... • Öncelikle iyi bir makarnaya ihtiyacınız var. Bunun sırrı, kullanılan durum buğdayının kalitesi ile doğru orantılıdır.  • Haşlama için, makarnanın yaklaşık 3 misli fokurdayan kaynar suya ihtiyacınız var. Su miktarını az tutmayın.  • Suyuna koyacağınız tuzun miktarı büyük önem taşır. Piştikten sonra koyacağınız tuz ise lezzete katkı sağlamayacaktır.  • Makarna haşlarken içine yağ katmanın, makarnalarınızın yapışmamasına faydası yoktur. Zaten su ve yağın özgül ağırlıkları farklı olduğu için yağ üste çıkar.  • Makarnayı haşladıktan sonra asla yıkamayın. Bütün lezzeti ve besleyici kısmı boşa gider.  Ayrıca süzdüğünüz suyu da atmayın. Çorbalarınızda kullanabilirsiniz. • Makarna haşlarken ekstra yoğun bir lezzet katmak isterseniz, suya et veya tavuk suyu katabilirsiniz. • Gelelim en çok tartışılan konulardan biri olan pişirme süresine. Bunun en kolay yöntemlerinden biri paketin üzerindeki süreye uymak. Bazı İtalyan kökenli markalarda bu süre belki size az gelebilir. Ama şunu belirtmek isterim ki, usulen makarna, biraz dişe gelmelidir.  • Haşladığınız ve süzdüğünüz makarnayı tabağa alıp sos dökmek yerine, hazırladığınız sosla 2 dakika daha pişirmek önemli püf noktalarından biridir.

Evde taze makarna

Temel acılı domates sos (Arrabiatta)