Restoranlar açıldı, sorunlar da beraberinde geldi

Yaklaşık 10 gün oldu, mekanlar belirli kısıtlamalarla da olsa sonunda açıldı.  Bildiğiniz gibi açılış tarihi önceden planlanıp açıklanmadığı için, çoğu işletmenin de hazırlıksız yakalandığını söylemek lazım. Çoğu işletmenin hala tam kapasiteyle çalışamadığını belirtmeliyiz. Gelelim bu 10 gün boyunca sektörde neler yaşandığına dair gözlemlerime.  - İlk duyduğum, misafirlerin fiyatlarla ilgili bazı şikayetleri. Belirli müesseselerin, bu süreç sonrası yaklaşık yüzde 50 civarı fiyat artışı uyguladıkları. Öncelikle, şunu kabul etmek lazım: Pazar günü yasakları, saat kısıtlamaları, doğal olarak işletmelerin maliyetlerini karşılamalarını zorlaştırıyor. Üstelik gıda malzemelerine gelen zamları da düşünürsek, kıvamında bir artışın normal olduğunu düşünüyorum. Ancak kontrolsüz artışların da, uzun dönemde müşteri kaybettireceği kesin.  - Yine ani ve hazırlıksız açılma sebebiyle, malzeme tedariklerinde zorluk çekildiğinden dolayı, istenilen yemek kalitesinde, özellikle bazı mekanlarda problem olduğunu duyuyorum. Umarım hızlıca bu sorun da çözülür.  - Aynı kalite probleminin bir sebebi de kapalı geçirilen dönem. Bazı işletmelerin bu süreçte bazı kilit personellerini kaybetmesinin, bu tablodaki etkisine dikkat çekmek lazım. - Yeniden kapatmaya gidilme ihtimali yarı bir endişe konusu. Burada hem işletmelere, hem misafirlere önemli bir rol düşüyor. Aşılama hızlanana kadar, kurallara uymak önemli. Özellikle geçen cumartesi gözlemlediğim manzara ürkütücüydü. Kabul edelim insanların özlemi, işletmelerin ihtiyacı derken işler biraz kontrolden çıkmıştı. Tabii bazı işletmelerin de kurallara tamamen uyduğunu belirtelim. Benim önerim, akşam 19.00 yasağı esnetilebileceği yönünde. Böylece yoğunluk biraz daha azaltılabilir. Kalabalık, saatlere bölünebilir. - Bu arada en memnun olan kesim sanırım, kafeler, zincir brasserie’ler, kahvehaneler ve özellikle AVM’ler. Umalım ki yeme içme sektörü bu kadar zor günler geçirmesin. Unutulmaması gereken, bu kurallara uymanın hem sektör, hem de uzun bir turizm sezonu boyunca, ülke için çok önemli olduğunu bilmemiz gerektiği. Kaçırılacak bahar ve yaz sezonu, çoğu işletmenin dayanmasını iyice güçleştirecektir. İleride vaka sayıları da kontrol edilerek, pazar günlerini de açmanın yoğunluğu azaltıcağını düşünüyorum.  İşletme sahiplerinin ne kadar zor durumda olduğu malum. Ama çalışanlar için de ekstra rahatlatıcı önlemler alınması çok önemli. Bu arada paket servislerde de yaklaşık yüzde 20’lik bir düşüş olduğu söyleniyor.