Seraf, İstanbul’da bir hazine

Değerli dostlar bazen İstanbul’un karmaşasında gözden kaçırdığımız bazı lezzet noktaları oluyor. Bu hafta benim için öyle bir yerden, hep duyduğum ama deneyimlemediğim Seraf’tan bahsetmek istiyorum. İstanbul çok büyük bir şehir, üstelik mesafeler bizleri yoruyor. Ancak Bağcılar’daki Seraf, mesafeleri unutturacak kadar özel bir yer.  Kapıdan girince sizi kendi üretimleri ya da Anadolu’dan getirilmiş yerel ürünlerden oluşan bir pazar yeri karşılıyor. Katkısız salçalar, ilik suları, ekşi mayalı ekmekler, reçeller, şarküteri ürünleri derken kendinizi kaybetmeniz mümkün. Bu arada geniş bir metrekare içine kurulmuş üretim mutfağı hijyenik ve operasyonel açılardan çok özenli.  Ama lokanta katına çıktığınız anda bambaşka bir yöresel mutfak deneyimi sizleri bekliyor. Mekanın sahibi Doğan Bey, iyi yemeğe olan tutkusunu buraya yansıtmak için çok uğramış. Mekanın şefi Sinem Özler, hem malzeme tedariki, hem de mutfaktaki her detayla çok ilgili. Burada raf ömrü uzun ya da tarladan gelmeyen ürün bulmak imkansız.  Anadolu mutfağının tüm zenginliğini yansıtan menü, geleneksel reçetelere ve pişirme tekniklerine sadık kalınarak hazırlanmış. Hem Doğan Bey hem de Sinem şef sağlıklı yemek konseptinde titiz.  Örneğin mutfakta kızartma yapılmıyor. Yemekler çok lezzetli ama çok rafine. Mutfakta yaklaşık 70 kişilik bir ekip var. Bizim coğrafyamızın her yöresinden aslına uygun tatlar gerçekten çok iyi hazırlanmış.  Öncelikle zeytinyağlılar, tam benlik diyebilirim. Şeker, tuz ve özellikle sebzelerin tazeliği ve iyi seçilmiş olması beni benden aldı. Lahmacun normalde kendine özgü ve sadece buna uzmanlaşmış yerlerde yenen bir ürün olsa da buraya sadece lahmacun yemek için bile gelinebilir. Haşlama içli köfte ise başka türlü güzel. Sinem şefin Ege pazarlarından bulduğu şevketi bostan ile pişirdiği kuzu etli ve ekşili yemek, olayı taçlandırdı. Arpa şehriye üzerinde ağır ateşte pişmiş incik de müthişti. Ben mantı deneyimlemedim ama nasıl hazırlandığını gördüm. Ciddi emek ve tamamen iyi malzeme.  Normalde tatlıyla çok aram yoktur, hele irmik helvası ile. Ama açık ara yediğim en iyi irmik tatlısıydı.  Sonuç olarak harika bir deneyim yaşadım, tavsiye ederim.