Alexa Weibel / The New York Times
Porsiyon: 4 kişilik
Toplam süre: 30 dakika
Günümüzde pesto, geleneksel peynir, fesleğen, çam fıstığı ve zeytinyağı formülüne bağlı kalmayan birçok farklı lezzeti tanımlıyor. Bu kırmızı versiyon, yeşil pesto Genovese'nin Sicilya'dan ilham alan kızıl kuzeni olan pesto alla Siciliana'dan esinlenmiş. Kurutulmuş domates, ceviz ve közlenmiş kırmızı biberi ön plana çıkararak fesleğeni sadece garnitür olarak kullanır.
Bu sos çok yönlü: Limon kabuğu rendesiyle ferah bir dokunuş ekleyebilir veya krema karıştırarak ekstra yoğunluk sağlayabilirsiniz. Fazladan pesto yaparsanız, bifteğin üzerine gezdirebilir, sandviçlere sürebilir ya da bir peynir tabağı veya sebze garnitürleriyle servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 2/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1/2 su bardağı süzülmüş, yağda bekletilmiş kurutulmuş domates (yaklaşık 100 g), kabaca doğranmış
- 1/2 su bardağı iri doğranmış ceviz (yaklaşık 70 g)
- 3 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış domates salçası (veya 1/3 su bardağı standart domates salçası)
- 3 diş sarımsak, kabaca doğranmış
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber
- 1/2 su bardağı süzülmüş ve doğranmış közlenmiş kırmızı biber (yaklaşık 115 g)
- 1,5 yemek kaşığı ince rendelenmiş Parmesan peyniri (yaklaşık 1 dolu su bardağı), ayrıca servis için ekstra
- 450 g rigatoni, orecchiette veya başka şekilli makarna
- Dilimlenmiş taze fesleğen, servis için
- Taze rendelenmiş limon kabuğu, isteğe bağlı
Hazırlanışı:
- Büyük bir tencerede su kaynatın. Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kurutulmuş domates, ceviz, domates salçası, sarımsak ve pul biberi ekleyin. Üzerine 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin. Karışım kokusu çıkıp hafifçe kavruluncaya kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Karışımı bir kaseye alıp birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Közlenmiş kırmızı biber ve Parmesan peynirini mutfak robotuna ekleyin. Üzerine soğumuş domates-ceviz karışımını ve kalan 2/3 su bardağı zeytinyağını ekleyin. Karışımı püre haline gelene kadar çekin. (Yaklaşık 2 su bardağı pesto elde edeceksiniz.)
- Kaynamış suya bolca tuz ekleyin, ardından makarnayı ekleyerek al dente kıvamına gelene kadar pişirin. 1,5 su bardağı makarna suyunu ayırın, ardından makarnayı süzün.
- Makarnayı tencereye geri alın ve üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı kırmızı pesto sosu ile 1 su bardağı makarna suyu ekleyin. Makarnanın iyice kaplanması ve parlak bir görünüm alması için karıştırın. Gerekirse ekstra pesto veya makarna suyu ekleyerek kıvamı ayarlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Makarnayı kaselere bölüştürün, üzerine Parmesan peyniri serpin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. İsterseniz üzerine taze rendelenmiş limon kabuğu ekleyerek servis yapın.
© 2024 The New York Times Company
