Dünyanın en iyi restoranı Kopenhag'daki Geranium olarak seçildi. Park manzaralı bir futbol stadyumunun 8. katında yer alan Geranium’un spesiyalitesi mevsimlik İskandinav yemekleri. Restoran 2010 yılında, finansal krizin ortasında açıldı. Restoranın şefi de olan sahibi Rasmus Kofoed, ödülü kazandıktan sonra yaptığı konuşmada, “Her şey aleyhimizeydi” dedi.
Bu Danimarka'nın başkentinden bir restoranın listenin zirvesinde yer aldığı üst üste ikinci yıl. Geçen yıl Kopenhag’daki Noma birinciliği kazanmıştı. Bu yıl dünyanın en iyi ikinci restoranı Lima'daki Central, en iyi üçüncü ise Barselona'daki Disfrutar oldu.
Ödüller Londra'da verildi
Ödül töreni, Londra'da Thames nehri üzerinde yer alan ve yeniden tasarlanmış bir balık pazarı olan Old Billingsgate’te şiddetli sıcak hava dalgasının ortasında gerçekleşti. Etkinliğe aktör Stanley Tucci ev sahipliği yaptı. Törende sıcak hava dalgasından çok az bahsedildi.
İspanya'nın Girona kentindeki El Celler de Can Roca'nın şefi Jean Roca'sının da aralarında bulunduğu bazı eski birinciler ödülleri vermek üzere sahneye çıktı. Bu isimlerden en şaşırtıcı olanı ise Eleven Madison Park'ın eski ortak sahibi Will Guidara'ydı. Guidara’nın şef Daniel Humm ile yollarını ayırmaları medyada yankılanmıştı. Humm, kısa bir süre önce personel maaşları konusunda olumsuz eleştirilere maruz kalan restoranın şimdiki sahibi.
Bu yıl listede Rusya yok
Şubat ayında İngiliz dergisi Restaurant'ta yayınlanan Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi, Rusya'nın Ukrayna'yı işgaline hızlı bir cevap olarak ödülleri Moskova'daki orijinal yerinden taşıdığını duyurdu. Geçen yıl ilk 30'da Moskova’dan iki restoran yer almasına rağmen bu yılki listede Rusya'dan hiçbir restoran bulunmuyor. Dünyanın En İyi 50 Restoranı içerik direktörü William Drew'e göre, Rus seçmenler de listeye dahil edilmişti, oylama Ukrayna'daki savaştan önce yapıldı.
Eski kazananlar tekrar kazanma hakkına sahip değil. Buna, özellikle geçen yıl da dahil olmak üzere beş kez ödül kazanan Noma da dahil. Şimdi Noma, “En İyilerin En İyisi” kategorisinde yer alıyor. Ödüller 2020 yılında pandemi nedeniyle iptal edildiği için, 2019 yılında kazanan ve iki yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı olan Güney Fransa'daki Mirazur'un da bu son listenin içinde yer alıyor.
Eleven Madison Park'ın da eski en iyiler kategorisinde yer almasıyla ABD'nin en iyi restoranı 33 numaradaki New York'un Kore tadım menüsü noktası Atomix oldu. Pandemi kısıtlamalarından özellikle etkilenen Asya, Tokyo'daki Den ile ilk 20'ye girebildi. Geçen yıl ilk 10'da birçok Asya restoranı yer almıştı.
Bu yılki sıralamalar dünyanın 27 bölgesinden, gıda dünyasından bin 70 kişinin oylarıyla derlendi. Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesi İngiltere merkezli William Reed Business Media tarafından düzenleniyor ve derleniyor. Liste 2002 yılında Restaurant dergisinde yayınlanmaya başladı.
Listenin ikinci yarısı olan 51-100 sıralamasındaki yerler Temmuz ayı başında açıklandı. Kazananlar arasında Noma çıkışlı şef Santiago Lastra'nın Londra'daki Meksika restoranı Kol 73. sıra ile listeye yeni bir katılımcı olarak giriş yaptı. Bir başka Londra restoranı olan Brat, bu yılın başlarında Estrella Damm Ulusal Restoran Ödülleri'nde 3. sırada yer almasına rağmen bu listede 81. sırada yer aldı.
One to Watch ödülü, üç Michelin yıldızına sahip olan ve Afrika dokunuşlu bir menü sunan Marsilya’daki AM par Alexandre Mazzia gitti. Diğer özel ödüllerden biri Değişimin Şampiyonları, restoranlar ve şeflerin Ukrayna halkını desteklemek için katıldığı küresel hareket #CookforUkraine’in kurucuları Olia Hercules ve Alissa Timoshkina'ya verildi.
İstanbul'da listede
Listede Orta Doğu'dan bir restoran en son 2016’da Fransa merkezli bir zincir olan La Petite Maison'un Dubai şubesi ile 99. sırada yer almıştı. Bu yıl bölgedeki restoranlar daha fazla öne çıktı: Deneysel mutfak Trèsind Studio listeye 57. sıradan yeni bir giriş yaptı. Dubai'de bir diğer mekan olan Orfali Bros Bistro ise 87. sırada yer aldı. Listede ayrıca geçen yıl 60'ıncı sırada yer alan İstanbul'daki Mikla da 86'ncı sırada bulunuyor.
Bu yılki listeye ayrıca toplamda 28 ve sadece 51-100 listesinde 20 olmak üzere alışılmadık derecede yüksek sayıda yeni katılımlar oldu. Drew, "Gastronomik çevre, oylamanın yapıldığı son yıldan bu yana önemli ölçüde değişti" dedi. Bazı bölgelerin temsil edilmemesinin Covid kısıtlamalarından "değişen mutfak zevklerine" kadar pek çok nedeni olduğunu belirtiyor. Ya da "bir coğrafi bölgenin daha önemli hale geliyor olduğunu temsil ediyor olabilir" diye ekledi.
İşte kazananların listesi (parantez içinde geçen yılki sıralamaları ile birlikte). Listede ilk kez yer alanlar "yeni giriş" olarak belirtiliyor:
1. Geranium, Kopenhag (2)
2. Central, Lima (4)
3. Disfrutar, Barselona (5)
4. Diverxo, Madrid (20)
5. Pujol, Meksiko (9)
6. Asador Etxebarri, Axpe, İspanya (3)
7. A Casa do Porco, São Paulo (17)
8. Lido 84, Gardone Riviera, İtalya (15)
9. Quintonil, Meksiko (27)
10. Le Calandre, Rubano, İtalya (26)
11. Maido, Lima (7)
12. Uliassi, Senigallia, İtalya (52)
13. Steirereck, Viyena (12)
14. Don Julio, Buenos Aires (13)
15. Reale, Castel di Sangro, İtalya (51)
16. Elkano, Getaria, İspanya (30)
17. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (45)
18. Alchemist, Kopenhag (58)
19. Piazza Duomo, Alba, İtalya (18)
20. Den, Tokyo (11)
21. Mugaritz, San Sebastian, İspanya (14)
22. Septime, Paris (24)
23. The Jane, Antwerp, Belçika (66)
24. The Chairman, Hong Kong (10)
25. Frantzén, Stockholm (6)
26. Restaurant Tim Raue, Berlin (31)
27. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belçika (43)
28. Le Clarence, Paris *YENİ GİRİŞ
29. St. Hubertus, San Cassiano, İtalya (54)
30. Florilège, Tokyo (39)
31. Arpège, Paris (23)
33. Atomix, New York (43)
34. Hiša Franko, Kobarid, Slovenya (21)
35. Clove Club, Londra
36. Odette, Singapur (8)
37. Fyn, Cape Town *YENİ GİRİŞ
38. Jordnaer, Kopenhag *YENİ GİRİŞ
39. Sorn, Bangkok *YENİ GİRİŞ
40. Schloss Schauenstein, Fürstenau, İsvişçre (59)
41. La Cime, Osaka, Japonya
42. Quique Dacosta, Denia, İspanya
43. Boragó, Santiago (38)
44. Le Bernardin, New York (44)
45. Narisawa, Tokyo (19)
46. Belcanto, Lizbon (42)
47. Oteque, Oslo *YENİ GİRİŞ
48. Leo, Bogota (46)
49. Ikoyi, Londra (87)
50. SingleThread, Healdsburg (37)
İşte daha önce açıklanan 51'den 100'e kadar kazananlar:
51. Alcalde, Guadalajara, Meksika (68)
52. Sud 777, Meksiko (56)
53. D.O.M., São Paulo, Brezilya (61)
54. Lyle’s, Londra (33)
55. Azurmendi, Larrabetzu, İspanya (49)
56. La Colombe, Cape Town, Güney Afrika (81)
57. Trèsind Studio, Dubai *YENİ GİRİŞ
58. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (41)
59. Sazenka, Tokyo (75)
60. Rosetta, Meksiko *YENİ GİRİŞ
61. La Grenouillère, La Madelaine-Sous-Montreuil, Fransa (91)
62. Ernst, Berlin
63. Chef's Table at Brooklyn Fare, New York (55)
64. Fu He Sei, Şanghay
65. Le Du, Bangkok (72)
66. Sühring, Bangkok (40)
67. Evvai, São Paulo *YENİ GİRİŞ
68. Kjolle, Lima (95)
69. Cosme, New York (22)
70. Zén, Singapur *YENİ GİRİŞ
71. Mingles, Seul, Güney Kore (62)
72. Atelier Crenn, San Francisco (48)
73. Kol, Londra *YENİ GİRİŞ
74. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, N.Y.
75. Samrub Samrub Thai, Bangkok *YENİ GİRİŞ
76. Neighborhood, Hong Kong *YENİ GİRİŞ
77. Table by Bruno Verjus, Paris *YENİ GİRİŞ
78. Lasai, Rio de Janeiro, Brezilya (85)
79. Estela, New York
80. AM par Alexandre Mazzia, Marsilya *YENİ GİRİŞ (One to Watch Ödülü)
81. Brat, Londra (78)
82. Sézanne, Tokyo *YENİ GİRİŞ
83. El Chato, Bogotá, Kolombiya (80)
84. Gimlet at Cavendish House, Melbourne *YENİ GİRİŞ
85. Raan Jay Fai, Bangkok *YENİ GİRİŞ
86. Mikla, İstanbul, Türkiye (60)
87. Orfali Bros Bistro, Dubai *YENİ GİRİŞ
88. Mishiguene, Buenos Aires *YENİ GİRİŞ
89. Máximo Bistrot, Meksiko *YENİ GİRİŞ
90. Wolfgat, Paternoster, Güney Afrika (50)
91. Oriole, Şikago *YENİ GİRİŞ
92. Indian Accent, Yeni Delhi (82)
93. Hertog Jan at Botanic Sanctuary, Anvers *YENİ GİRİŞ
94. Burnt Ends, Singapur (34)
95. Meta, Singapur *YENİ GİRİŞ
96. Mani, São Paulo
97. Benu, San Francisco (28)
98. Tantris, Münih
99. Flocons de Sel, Megeve *YENİ GİRİŞ
100. Wing, Hong Kong *YENİ GİRİŞ
