Bıçak darbelerinden çıkan aromaların karışımı: Acılı ezme

Hangisi daha güzel diye düşündüm. Salçalı mı, salçasız mı, Adana mı Antep mi? Sonra karar verdim, hangi memleketteysem oranınkini isterim diye. İşin püf noktası ise ezmenin nasıl kıyılmış olduğu

Acılı ezme yemiştim yıllarca o kebapçıda, bu lokantada. Hiç anlam verememiştim tadına. Ufak ufak doğranmış saman gibi domates, yeşil biber, soğan, sarımsak, salça, nane, baharat yan yana dururdu sanki tabakta. Ne kadar karıştırılmış olsa da, ne kadar ufak doğranmış olsa da bir tat bütünlüğünden çok ayrı ayrı lezzetleri bir arada yeme hissini verirdi hep. Anlayacağınız yavan bir tattı benim için acılı ezme.