Kuru kaymak yok olmamalı

Hiç kuru kaymak yediniz mi? Ben 40’lı yaşlarıma kadar tanışmamıştım kendisiyle. İlk tecrübem bir Kapadokya seyahatinde gerçekleşti. Oteldeki kahvaltıda gördüm bu lezzeti. Bu çıtır çıtır kraker dokulu, gözenekli kuruyu bala pekmeze batırıp çıtır çıtır yiyorlardı. Ben de meraktan tattım kuru kaymağı. Bayıldım dokusuna, tadına.  Başta kötü hissettim. Bir anda gözümün önüne çocukluğumda homojenize edilmemiş, pişirilirken üzerinde incecik bir kaymak tabakası oluşan sütler geldi. Zaten laktoz intoleransım olduğu için sütü sevmezdim. Hele de üzerinde incecik bir yağ tabakası oluşan, birçoğumuzun kaymak dediği o tabaka ile sütü içmek bana zul gelirdi. Doğduğum, çocukluğumu geçirdiğim yer olan Fransa’da alışmıştım homojenize süte. Sütteki doğal yağ homojenize edilir yani süte yedirildiği için sütün yağı pişerken sütten ayrılmaz ve üstünde ince bir zar oluşturmazdı. Bugün Türkiye’de aldığımız çoğu süt homojenize edildiğinden artık sütün kaymağı oluşmuyor sütün üstünde.