Dananın yattığı taraf etin lezzetini etkiler mi?

Bir Adanalı tanıdığımın babası bana, kebap için etini kasaptan kendi seçtiğini, seçerken de nelere dikkat ettiğini anlatmıştı. Malum Adanalılar kebap işine meraklıdır ve et işini iyi bilirler. Kendisi bana, benim de bildiğim birçok tercih sebebi dışında hayvanın üzerine yattığı tarafının etinin daha sert olduğunu, diğer tarafın etinin yumuşak olduğunu söylemişti. Bunu ilk defa duyuyordum. Tamam hayvanın ırkı, yaşı, neyle beslendiği, etin hayvanın hangi bölgesinden alındığı ve yağlılığı etin tadına etki eder. Hatta tüm dünyada bu özellikler etin sınıflandırılmasında etkin rol oynar ama hayvanın yattığı tarafın önemini ilk defa duyuyordum. Mesela ‘Angus ırkından dana bonfile’ yerine ‘Angus ırkından dananın sağ tarafından bonfile’ gibi bir ibareyi ve farklı bir fiyatı kasap tezgahında görsek ne derdik acaba?