Bir Adanalı tanıdığımın babası bana, kebap için etini kasaptan kendi seçtiğini, seçerken de nelere dikkat ettiğini anlatmıştı. Malum Adanalılar kebap işine meraklıdır ve et işini iyi bilirler. Kendisi bana, benim de bildiğim birçok tercih sebebi dışında hayvanın üzerine yattığı tarafının etinin daha sert olduğunu, diğer tarafın etinin yumuşak olduğunu söylemişti. Bunu ilk defa duyuyordum. Tamam hayvanın ırkı, yaşı, neyle beslendiği, etin hayvanın hangi bölgesinden alındığı ve yağlılığı etin tadına etki eder. Hatta tüm dünyada bu özellikler etin sınıflandırılmasında etkin rol oynar ama hayvanın yattığı tarafın önemini ilk defa duyuyordum. Mesela ‘Angus ırkından dana bonfile’ yerine ‘Angus ırkından dananın sağ tarafından bonfile’ gibi bir ibareyi ve farklı bir fiyatı kasap tezgahında görsek ne derdik acaba?
25.04.2025 04:30
Dananın yattığı taraf etin lezzetini etkiler mi?
Bir hayvanın yattığı taraf kas kullanımını etkileyebilirken, etin tadının birincil belirleyicisi değil. Hayvanın beslenmesi, yaşı, yağ dağılımı ve pişirme yöntemleri gibi faktörler etin lezzet profilini şekillendirmede çok daha büyük rol oynuyor
A+
Yazı Boyutunu Büyüt
A-
Yazı Boyutunu Küçült
Keçiboynuzu
09 Mayıs 2025
Fakir mutfağı
02 Mayıs 2025
Gastronomimiz neden yerinde sayıyor?
11 Nisan 2025
Dışı kavruk içi pamuk gibi
04 Nisan 2025
Dikkat boğulmadan yiyiniz
Tüm Yazıları
28 Mart 2025