Ekmek arasından sandwich’e

Neleri koymayız ki ekmek arasına? Soğuk-sıcak birçok dolgusu vardır ekmek arasının. Helva, sucuk, döner, kaşar, domates, beyaz peynir, yumurta, kokoreç, balık, kavurma, köfte, midye, söğüş hatta kızarmış patates. Bana en şaşırtıcı gelen kızarmış patates aslında. Hadi anladım karbonhidrat temelli olan ekmeğin arasına protein temelli bir şeyler koymayı. Ama iki karbonhidratı, ekmekle patatesi birleştirmek çok şaşırtıcı gerçekten. Kendine özgü bir adı bile var. Patso. Gerçi biz patatesli börek de severiz. Evet ekmek arası demiştik. Tabii ekmekten kastım mayalı hamurdan olanlar. Yani bu kapsama mayasız hamurdan yufka ekmekleri dahil değil. Ama gobit dahil mesela. Ekmeğin nişastadan gelen lezzeti, mayalı olmasından gelen hava boşluklu dokusu, arasına koyduğumuz kendinden daha kuvvetli lezzetleri açıp seyreltip yeni bir boyuta taşıyor. Bir anlamda ekmek arasına giren lezzeti homojenleştiriyor damağımızda. Bazen suyunu da emip damlayıp dökülmesini, ellerimizin kirlenmesini de önlüyor mekanik olarak. Mesela ekmek arasına giren yağlı veya soslu bir lezzeti. Ayrıca dağılmadan, parçalanmadan yememizi de sağlıyor ekmeğin dokusu.