Ezme meze midir, sos mudur?

Bir Adana seyahatimde benim gibi yemek düşkünü Adanalı dostlarım beni sokak arasında bir kebapçıya götürdüler. Girişteki dolapta etleri seyrederken ritmik bir ses duymaya başladım. Sesin kaynağına doğru ilerledim. Kalın bir tablanın üstünde domates, maydanoz, soğan ve biberleri bir elinde iki bıçak tutmuş, bunları belli bir ritimle kıyan bir usta gördüm. Boş eliyle arada bir sumak, pul biber gibi baharatlar ekliyordu üzerine. Hani o meşhur tuz dökme hareketi var ya, halt etmiş bu ritmik, ellerle dansı andıran ustalığın yanında. Kıpkırmızı püremsi lezzeti sac bir kayık tabağa alıverdi.