Fakir mutfağı

Birçok ülkede İtalyanlar’ın ‘Cucina povera’ dedikleri bir fakir mutfağı tanımı vardır. Bakmayın bugünkü ünlü İtalyan mutfağının reçetelerine. Her zaman bistecca alla fiorentina, ossobuco yememiş İtalyanlar. Hele de Güney İtalya. Hala o tarihteki fakir mutfağından ilham alır Güney İtalyan mutfağı günümüzde. İngilizler de bu mutfağın yemeklerini ‘peasant foods’ yani köylü yemekleri olarak adlandırırlar. Bazıları da bu mutfağı kıtlıklar ile tanımlarlar kıtlık mutfağı diye. Tarihte soylular köylülerden vergiyi yetiştirdikleri tarımsal ürünler üzerinden aldığından onlar da kalanla yetinmiş, tahıl ağırlıklı ve sakatat kullanılan, mevsimsel sebzelere dayanan bir mutfak geliştirmişler. Ardından dünya savaşları neden olmuş kıtlıklara. Birçoğu da çok lezzetlidir bu yemeklerin. Mesela Güney İtalya’da bayat ekmeği ufalayıp, kuru otlar ve zeytinyağı ile lezzetlendirip fırınladıktan sonra makarnanın üzerine dökerler aynı parmesan peyniri gibi. Siyahi Amerikalıların da kölelik zamanından gelen ucuz olduğu için tavuk ağırlıklı bir mutfak kültürü vardır.