26 Şubat 2024, Pazartesi
31.03.2023 04:34

Fransız baget ekmeği halt etmiş Ramazan pidesinin yanında

Yunanlıların lagana ekmeği, Gürcülerin tonis puri’si, İranlıların naan’ı, Ermenilerin matnakash’ı, İtalyanların focaccia genovese ekmeği… Hepsi Ramazan pidesiyle benzerlikler taşıyor. Ama 11 ay beklediğimiz Ramazan pidesi bambaşka

Çocukluğumda ramazan ayında bana “git fırından pide al gel” demelerini dört gözle beklerdim. Fırına yaklaşırken pidenin kokusu unutamadığım lezzet hatıralarımdan biri hâlâ. Fırının kapısındaki uzun kuyrukta yerimi alır, camdan fırındaki pide ustalarını seyrederdim. Yuvarlak açtıkları yarı kabarık hamurun üstüne parmaklarını belli bir düzende bastırıp Ramazan pidesinin o geleneksel dalgalı üst formunu verirlerdi.
Yumurtalı olacakların üzerine yumurta sarısı sürüldüğündeki o parlak görüntü hala gözümün önünde. Büyük bir maharetle uzun saplı kürekleri ile fırını boşaltır, tekrar pide ile doldurur, fırından yeni çıkmış pideleri de sırada sabırsızca bekleyenlerin ellerine bir kâğıt arasında tutuşturuverirlerdi.