22 Şubat 2024, Perşembe
24.11.2023 04:30

Gözleme, közlenmiş börek

Gözleme, adını közlenmiş börekten alıyor. Tarihi, Fatih Sultan Mehmet dönemine kadar dayanıyor. Farklı kültürlerde de benzerlerini görüyoruz

Göçebe bir toplum börek yapacak olsa nasıl yapardı acaba? Dağın başında ocak yok, fırın yok. Sadece bir sac ve ateş yakacak birkaç odunla gözleme yapmak mümkün aslında. Hamurunu hazırlayıp açmak maharet istiyor tabii ama malzeme un, su, yağ, bazen de biraz maya ile gayet sınırlı. İçinin dolgusu da serbest atış. O gün canın ne çekerse veya elinin altında ne varsa. Etten patatese, ıspanaktan peynire birçok lezzet yakışır gözleme dolgusuna. Pişirmesi sac üzerinde gayet kolay. Kimi hamurunu mayalı hazırlarken kimi mayasız hazırlar. Kimi hamur esnek olsun diye hamura yoğurt katarken kimi de pratik olsun diye yufkadan yapar gözlemesini. En klasik dolgular kıyma, mantar, ıspanak, peynir, közlenmiş patlıcan, ot kavurmaları, patates, pırasa, yumurta, turşu kavurması ve yöreye göre farklı malzemelerdir. İşin temelinde gözlemenin karbonhidrat temelli tadına yakışacak her tür protein, karbonhidrat girer gözleme harcına. Son dönemde füme somonlu ve taze soğanlı, mozzarella peynirli, hatta krem çikolata ve muz dolgulu yeni tatlı gözlemeler çıktı piyasaya. Anlayacağınız gözlemeye dolapta veya kilerde ne varsa dolgu olarak katılabiliyor.