14 Nisan 2024, Pazar
26.01.2024 04:30

Hamur işlerini bir üst seviyeye taşıyor

Osmanlı’dan beri birçok poğaça, çörek tarifinde mahlep kullanılır. Hamur işlerine gevreklik, yemeklere aroma kazandıran, Batı’nın keşfetmediği bu çeşniyi mutfak kültürümüzde yaşatalım

İlk defa mahlep ismini bir şarap etiketinde görmüştüm yıllar önce. Başta özel isim sanıp hiç araştırmadım ne olduğunu. Şarap, vermut tarzında orman meyveleri beraberinde üzümden gelen lezzetleri taşıyan kuvvetli tatlı bir şaraptı. Şarapta bu derece kiraz, vişne, böğürtlen gibi orman meyvelerinin yoğunluğu beni şaşırtmıştı. Daha sonra öğrendim, mahlebin nohut büyüklüğünde olan yabani bir kiraz cinsinin çekirdeklerinden elde edilen, mutfakta kullanılan bir baharat olduğunu, beyaz ve siyah çeşitlerinin bulunduğunu. Biz beyaz olanı kullanıyoruz. Sonradan da aktarlarda, yemek reçetelerinde karşıma çıktı mahlep. Şimdi her market rafında var neredeyse. Kendine has, biraz acı bademi, gül, vanilya, biraz da vişne veya kirazı çağrıştıran hoş kokusu ve tadı ile kıymetini damaklara taşır mahlep.