Kaburgayı da doldurduk

Diyarbakırlı bir arkadaşım yıllar önce beni yemeğe davet etmişti. Masaya geçtiğimizde ortaya, kocaman bir sini içinde pilavın üzerine oturtulmuş bütün kaburgalar geldi. Her kaburga eti kemikleri ile beraber neredeyse bir A4 kâğıt boyutundaydı. Kaburgaların uzun kemikleri pilavın üstündeyken eti ise yukarı bakıyordu. Nar gibi pişmiş kaburganın içi ise iç pilav ile doldurulup dikilmişti. Servis sırasında kaburgaya dokununca etler dağılıyor, içindeki iç pilav ortaya çıkıyordu. Hangisi daha lezzetliydi bilmiyorum ama hem kaburganın etini hem de içindeki iç pilavı afiyetle yedim. İç pilavda farklı dokular ve aromalar vardı. Mesela pilavdaki bütün kavrulmuş bademler harika bir doku yaratıyordu. Kuş üzümleri meyvemsilik verirken bir de apayrı bir koku ve tat vardı ki ancak sorunca öğrendim ne olduğunu. Pişiren usta bu lezzetin, içine bolca eklenen kuru reyhandan geldiğini söyledi. Etler kurumamış, tam kıvamında pişmiş, iç pilav ise diri ama tam da kıvamında demlenmişti.