Keskin sirke küpüne zarar

Bir Fransız arkadaşımın büyükannesi su içmezdi. “Su pistir, hasta eder” derdi hep. Su niyetine şarap, şarap da yoksa suya sirke katar içerdi. Ne de olsa yakın tarihte Avrupa’da su ve kanalizasyon altyapısı hızla büyüyen şehirler, peş peşe dünya savaşları gibi nedenlerle geriden geldiği için uzun süre sular hastalık yuvası olmuş. Bu nedenle de insanlar suya güvenmeyip güvenli içeceklere yönelmişler şarap, bira veya sirkeli su gibi. Fransızlar sirkeye vinagre derler. Bu adı da vin aigre yani ekşi şarap kelimelerinden türetmişler. Ne de olsa sirke bir şarap türevidir. Sirke, şarap, düşük alkollü içkiler veya şekerli veya nişastalı çözeltilerin iki aşamalı fermantasyonu sonucu oluşur. İlk aşamada, mayalar şekerleri alkolleştirir; yani şekerleri etil alkol ve karbondioksite dönüştürür. İkinci aşamada ise, “sirke bakterisi” olarak adlandırılan bakteriler (örneğin Acetobacter ve Gluconobacter), oluşan alkolü havanın oksijen desteğiyle asetik aside (sirke asidi) dönüştürür. Bu süreç sirkeleşme olarak adlandırılır. İçerdiği asetik asit de hem sirkeye lezzet verirken aynı zamanda mikroorganizmaları öldürür. Biz de meyve, sebze yıkarken sirkeli su kullanmaz mıydık bunları temizlemek için. Gerçi artık karbonat tercih ediliyor.