Küp peyniri dünyada az bizde çok

Çok farklı peynir olgunlaştırma sistemleri vardır peynir dünyasında. Serin mahzenlerdeki havadar raflarda olgunlaştırılan parmesan peyniri, kaşar peyniri gibi, tuzlu suda olgunlaşan feta ve beyaz peynirimiz gibi, mağaralarda şişlenerek küflendirilen rokfor ve Stilton peyniri gibi, asma, kestane veya ceviz yaprağı ya da samana sarılıp olgunlaştırılan peynirler gibi, kül ile kaplanan peynirler gibi… Ama küp veya çömleğe basılıp olgunlaştırılan peynir çok az dünyada. Biri bizde, biri İtalya’da, biri de Fransa İspanya sınırında, benim bildiğim kadarıyla.