Lavaştan tortilla’ya

Lavaş ismini herhalde lisedeyken duydum ilk kez. Bir arkadaşımla lavaş arası döner yemiştik. Pek de sevmiştim bu içindeki lezzeti sarıp sarmalayan hamuru. Yufka ekmeğini bilirdim ama lavaşı yeni öğrenmiştim. Belki de o dönem yani 1980’lerde lavaş kebapçıların yaygınlaşması ile hayatımıza girmiştir, kim bilir? Aralarındaki temel fark yufka ekmeğinin mayasız olup raf ömrünün uzun olmasına karşın lavaşın mayalı hamurdan yapılıp raf ömrünün daha kısa olması. Bu nedenle lavaş yufka ekmeğine göre daha elastik, yumuşak ve kabarık olur. Diğer taraftan yufka ekmeği sac üzerinde pişirilirken lavaş orijinal halinde tandır fırınında pişirilir. Gerçi günümüzde lavaşlar da taş fırınlarda pişiriliyor artık. Boyut tarafında ise yufka ekmeği lavaşa göre daha büyük, daha ince olur. Ayrıca yufka ekmeği gerektiğinde ıslatılarak tekrar ısıtıp tüketilebiliyor.