Ben çocukken, eve pastırma, sucuk almaya şarküteri veya markete giderdik. Camın ardından üst üste dizilmiş pastırmalardan birini gösterirdik tezgahtara. Seçtiğimiz pastırma kesme tahtasına alındıktan sonra tezgahtar, pastırma kesmek için özel yapılmış, satıra benzer Kayseri pastırma bıçağı ile dikkatlice dilimlerdi o güzelim pastırmayı. Çevresinde çemeni, ortasında incecik yağ damarları ile mermer gibi dilimler dizilirdi yağlı kağıda. Bıçak kesme tahtasına her değdiğinde bir tık sesi gelirdi, sanki ritmik bir müzik gibi. Usta keskin bıçağıyla tek bir hareketle dilerdi pastırmayı. Sıkıştırmaz, tüy gibi hafif hareketlerle kesiverirdi dilimi.
17.01.2025 04:30
Pastırma dilimlemek her babayiğidin harcı değil!
Pastırma dilimlemek ustalık ister, tecrübe ister. Makine ile kesilenle elde kesilmiş olan arasında lezzet farkı vardır. Tıpkı İtalyanların ünlü bresaola’sındaki gibi
Köfte, piyaz ve pidenin yaşattığı haz
07 Şubat 2025
Çekirdek çitleme yarışması yapılsa ilk üçe gireriz
31 Ocak 2025
Karnabaharın binbir yüzü
24 Ocak 2025
15. yüzyıldan bugüne katman katman bir lezzet
10 Ocak 2025
Yoksa akşamdan mı kaldınız?
Tüm Yazıları
03 Ocak 2025