Pöç kebabından oxtail’e

Hiç pöç kebabını duydunuz mu? Ya da pöç çorbasını? Her mutfak kültürü kıtlıklar, savaşlar gibi zorlu dönemlerde, belki insanoğlunun sonradan unuttuğu sürdürülebilirlik dürtüsü ile yiyeceğin her bölümünü en verimli ve lezzetli biçimde tüketmenin yolunu bulmuştur. Hayvanın etinden, sütünden, sakatatından, derisinden kemiğine, her parçasını değerlendirmiş ve en faydalı hale getirmiştir. Bugün mutfaklarımızda eti bonfile, kontrfile, pirzola, kıyma gibi birkaç kesime sığdırmış olsak da atalarımız etin her parçasını o ete özgü pişirme yöntemlerini geliştirerek en lezzetli hale getirmeyi başarmıştır. Bugün genç şefler de dünyada geleneklere dönerek, sürdürebilirliğin peşinde eski reçeteleri karıştırıp unutulmaya yüz tutmuş, zamanında belki de en ucuz olan et kesimlerini tekrar sofralara taşımıştır.