Pöç kebabından oxtail’e

30 yıl önce Avusturyalı şef arkadaşımın menüsünde yediğim öküz kuyruğunu, Bomonti’de bir sakatatçıda görünce yeniden tattım. Yine şahane bir lezzetti...

Hiç pöç kebabını duydunuz mu? Ya da pöç çorbasını? Her mutfak kültürü kıtlıklar, savaşlar gibi zorlu dönemlerde, belki insanoğlunun sonradan unuttuğu sürdürülebilirlik dürtüsü ile yiyeceğin her bölümünü en verimli ve lezzetli biçimde tüketmenin yolunu bulmuştur. Hayvanın etinden, sütünden, sakatatından, derisinden kemiğine, her parçasını değerlendirmiş ve en...