Türkiye gibi sıcak ülkelerde peynir yapıp olgunlaştırmak zor iştir. Hele de ortam sıcaklığı 10 derecenin üzerindeyse. Peynir olgunlaşırken serin, rutubeti kontrollü ortam ister. Bu nedenle Türk peynirlerinden gravyer Kars civarından veya kaşar Kuzey Trakya bölgesinden çıkar. Peki sıcak bölgelerde peynir yapılamaz mı? Yapılır elbet ama peynir yapıldıktan sonra ya salamurada yani tuzlu suda bekletilerek ya da tuzla karıştırılıp tulumlara basılarak yer altında olgunlaştırılır. Anlayacağınız peyniri koruyan tuz olur. Bizim de Mihaliç, Ezine, İzmir teneke tulum gibi birçok peynirimiz salamurada, Konya küflü, İzmir tulumu, Erzincan tulum, Karaman Divle Obruk gibi birçok peynirimiz deri tulumlarda olgunlaşır. Bu olgunlaşma nadiren birkaç yıl boyunca, genellikle aylarca sürer.
15.07.2022 04:30
Salamurada mı saklasak rafta mı olgunlaştırsak?
Kaburgayı da doldurduk
22 Kasım 2024
Gavurdağı salsayı yener
15 Kasım 2024
Kişnişi sevenlerden misiniz?
08 Kasım 2024
Mis gibi Bodrum mandalini
01 Kasım 2024
Dubai çikolatası nereden çıktı?
Tüm Yazıları
25 Ekim 2024