Şam’dan Antep’e fıstık

Çocukken çam fıstığı ile Şam fıstığını karıştırırdım. Sonradan bir de Antep fıstığını duyunca iyice kafam karıştı. Biraz araştırınca öğrendim ki, bu fıstık çeşidi Şam’da üretilmiyor. Halep, Musul, Urfa, Mardin, Antep gibi yetiştiği yerlerden dünyaya sevki eskiden Şam’a bağlı Beyrut Limanı’ndan yapıldığı için “Şam fıstığı” diye anılıyor. Sonra Antep ile Urfa arasındaki Barak ovasının kurak arazilerinde, doğal sulama ile yetişen özel fıstığa Antep fıstığı dendiğini keşfettim. Fıstığın çoğu aslında Urfa’da yetişiyor, Antep’te şimdilerde otel olan Şirehan’da işlenip satılıyor. Fıstık bolluğu nedeniyle Antepliler bu özel lezzeti yemeklerine katıyorlar. Mesela Antep baklavası 1940’lara kadar cevizle yapılırmış. Sonrasında fıstık kullanılmış ceviz yerine.