21 Mayıs 2024, Salı Gazete Oksijen
19.04.2024 04:30

Sonsuz börek dünyası

Bayılırım börek çeşitlerine. Anadolu’da yapılanların kaçını bugüne kadar tatmışımdır bilmem ama keşfetmekle bitmez börek dünyası. Sırf İstanbul’daki börekçileri gezmeye kalksak günler yetmez. 16. yüzyılda İstanbul’daki börekçi sayısı ekmek fırını sayısının dört katıymış. Bugün ise hâlâ Sarıyer, Bomonti, Feriköy, Karaköy gibi semtlerde her köşe başında bir börekçi var. Kol böreği, paçanga böreği, çiğ börek, gül böreği, su böreği, sigara böreği, Boşnak böreği, fincan böreği, puf böreği derken uzar gider börek çeşitleri listesi. İç harcı da sonsuzdur böreklerin. Peynir, kıyma, sebze, bunların karışımı derken yufkasının kaç kat olduğu, nasıl katlanıp biçimlendirildiği, fırında, yağda, buharda, sacda nasıl pişirildiği de farklılaştırır börekleri birbirinden. Ortak paydası yufkadır böreklerin. Aslında en basit şekli gözleme desek yanlış olmaz.