Susamlı ekmek kumru kuşuna benzeyince…

Gevrek ile İzmir tulumu çok yakışır. Fırıncı esnafı susamlı bir ekmek yaratmış, İzmir tulum peyniri için. Şekli kumru kuşuna benzeyince de adını kumru koymuşlar. Ama…

İzmir’de, Çeşme’de gece gündüz yenen, adı bu coğrafyalar ile bütünleşmiş bir lezzet vardır: Kumru. Gündüz acıkınca, gece eğlence sonrası ayaküstü yenir kumru. İzmir’inkinin içeriği, servis sıcaklığı ile Çeşme’ninki farklıdır. Tüketim saatleri de öyle. İlk defa İzmir kumrusu yediğimde tadını çok beğenmiştim. Alıştığımız sandviç ekmeklerinden çok farklıydı bu bol susamlı ekmek. Sonradan öğrendim sırrını. Meğer hamurunda buğday ununa eklenen nohut mayası varmış. Dışındaki susam da cabası.