12 Haziran 2025, Perşembe
Abone Ol Giriş yap
29.09.2023 04:30
Oğul Türkkan
Oğul Türkkan

Tiftik tiftik bir lezzet

Çizgi filmlerdeki butları anımsatan incik, terbiyeli ya da terbiyesiz olsun, iyi piştiğinde tiftik tiftik dökülen bir et yemeği. Biz genelde kuzu incik kullanırken İtalyan’lar dana incikten osso buco adlı ünlü yemeklerini yapıyorlar
A+ Yazı Boyutunu Büyüt A- Yazı Boyutunu Küçült

Çocukken dedemle esnaf lokantalarına giderdik. İlk defa kuzu inciği orada görmüştüm. Bana görüntüsü çizgi filmlerdeki hani o top gibi, kemiği toptan dışarı çıkan, elle kemiğinden tutulup yenen etleri hatırlatmıştı. Tabakta sığ bir suyun içinde patatesler, havuçlar, arpacık soğanlar, üzerinde de bir adet kuzu incik servis ediyorlardı. Görüntüsü de kokusu da çok cezbediciydi. Nar gibi kızarmış etler çatalla bile bir dokunuşta tiftik tiftik dağılırken etin dokusu da pamuk gibiydi. Altındaki patatesler ve havuçlar yemeğe tatlı bir lezzet kazandırırken suyunun terbiyesinden de bu tatlılığı dengeleyen bir ekşilik geliyordu.
Tabii o zamanlar terbiye nedir bilmiyordum. Daha sonra büyükannemi izlerken gördüm terbiyenin ne olduğunu. Yumurta sarısı, limon suyu, yoğurt ve tuzu karıştırıp yavaş yavaş eklediği etin suyuna “İşte bu da terbiyesi” dedi. Tadına baktığımda ılık, ekşi, ağzı buran bir tat hissettim. Ne bileyim ben bu terbiyenin inciğin suyunda pişen patates, soğan ve havuçlarla yavaş yavaş birleşince suya rayiha vereceğini, tatlılıkla ekşiliğin birbirini dengeleyeceğini. O zaman anladım terbiyenin sırrını.

Yazının tamamını görebilmek için lütfen abone olun. ABONE OL Aboneyseniz üye girişi yapınız.
Oksijen'e e-gazete aboneliği ile edineceğiniz avantajlar; Oksijen yazarlarının tüm yazılarına erişim Gazeteoksijen.com üzerinden 7/24 güncel haber erişimi Her gün e-posta kutunuza gelen Oksijen bülteni Gazete Oksijen, O2 ve özel yayın arşivine erişim

Hesap oluşturun

veya
Zaten üye misiniz? Üye girişi yapın

* Bu haber/yazı ve resimlerin eser sahipliğinden doğan tüm hakları Haftalık Yayıncılık Anonim Şirketi’ne ait olup işbu yazı/haber ve resimlerin, kaynak gösterilmeksizin kısmen/tamamen izin alınmaksızın yeniden yayımlanması yasaktır. Haftalık Yayıncılık Anonim Şirketi’nin, 5187 sayılı Basın Kanunu’nun 24. maddesinden doğan her türlü hakkı saklıdır.

Oğul Türkkan
Oğul Türkkan