Tuzda balık: Sulu ve nefis

Sanırım ilk defa tuzda balık değil de tuzda tavuk yemiştim gençliğimde, Fransa’da. Lezzeti şahaneydi. Tavuk eti hiç kurumamış, sulu kalmış ve tam pişmişti. Yıllar sonra Ankara’da, Karaf Restoran’da karşılaştım tuzda balıkla. Koca bir deniz levreğini tuzla kapayıp pişirmişlerdi. Fırından çıktıktan sonra da masada, gözümüzün önünde, pişerken sertleşmiş tuzdan zırhı kırmışlardı. Balık sanki denizden yeni çıkmışçasına taptaze görünüyordu, sanki fırının sıcaklığının getirdiği renk değişimine hiç ama hiç uğramamıştı. Garson hemen tuzları sıyırdı ve masanın yanındaki servantta balığı ayıklamaya başladı. Balık nefis pişmiş, aynı daha önce tattığım tavuk gibi sulu kalmıştı. Sanırsın ki bu kadar tuz içinde pişen balık da şap gibi tuzlu olur. Nerede… Neredeyse tuz ekleyecektim balığa.