Biten yıla bol köpüklü bir veda

9 Aralık Bu hafta sonu Cooks Grove’da bu sene için zeytinyağı ve yörenin yerel lezzetleri etrafında düzenlediğimiz etkinliklerin ikincisi var. Bu sefer temamız “Eski Yıla Veda, Yeni Yıla Merhaba”. Bu sene için derken, kastım zeytin senesi. Ekimden ekime, yani hasattan hasada. Bu tüm Kuzey Ege için böyle. Ne de olsa zeytin ormanları buralar. 2021 Ekim’den 2022 Ekim’e altı etkinlik planladık. Zeytinyağımızın başrolde olacağı, bostanımızın ve bölge pazarlarının ganimetlerinin kullanılacağı, yakın mesafe artisanal üreticilerin ürünlerinden seçkilerin yer alacağı sofralar. Yerelliğin, mevsimselliğin, coğrafyanın öneminin vurgulandığı etkinlikler. Buradan yetişenle büyük şehirdeki tercihlerin nasıl bir araya gelebileceğinin hikayeleri aslında. Ciğer & ayva. (Fotoğraf: Bige Yalın) 30 Ekim’de malum hasadı kutlamıştık. Tabii ki yeni yağ, filtresiz ve henüz salamura edilmemiş acı zeytin vardı. Sohbeti tatlı dostlarım Levon Bağış, Müge Nebioğlu, Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber muhabbeti kurarken, sevgili Maksut olabilecek en şahane rakı sofralarından birini yarattı. Alışık olmadığımız, ters köşe bir sofra ama köküne kadar rakı sofrası kurdu. Müzikle, muhabbetle ve lezzetle bir hasat kutlamamız olmuştu. Şimdi yeni yıl yaklaşırken, bu sefer köpüklü olsun dedik. Kutlama olsun yine. Sabiha köpüklüleri seçsin, getirsin, biz de (Seray, Burçak, ben) onun seçimlerine göre pişirelim. İşte şimdi bu hafta sonuna hazırlanıyoruz. Seray dün geldi, bugün sabahtan beraber perşembe pazarına gideceğiz. Burçak bugün öğleden sonra, Sabiha da yarın geliyor. MSA yarın sabah işbaşı yapacak. Menüler belli ama daha henüz basmadık, zira pazardaki malzeme son dakika değişikliği gerektirebilir. Bu arada Edremit, Bergama ve Cunda’dan peynirler, Şakran’dan tahinli çörek geldi, yarın için Burhaniye’den taze midye siparişi verildi. Havyar, bottarga ve lakerda gibi numaralar Burçak’la İstanbul’dan geliyor. Pazarda güzel ot buluyoruz Seray’la, alıyoruz, kahvaltıda yumurtalı yapalım diye. Armut ve ayvalar seçiliyor, tonla maydanoz, dereotu ve kök rezene alınıyor. Tabii Tosya pirinci de pazardaki hububat tezgahından tamamlanıyor. Bayağı bir mal alıyoruz, ilk defa perşembe pazarından hamallarla ayrılıyorum. Kahveydi, iş planıydı, derken Seray mutfakta kendisine gerekecek birtakım hazırlıklara girişiyor, ben de Ekin’le menü bastırmaya. Artık devamı yarın. 10 Aralık Havyar & bottarga. Tüm gün hazırlıkla geçiyor. Mutfağın her santimetrekaresi ve tüm buzdolapları doluyor. İmalat mutfağı Öztiryakiler tarafından yenilendiğinden beri ilk defa aksiyon görüyor. Davetli sayısı 21, çalışan sayısı biz dört kadın da dahil 20 kişi. Ne mantıklı değil mi? 11 Aralık Akşamüstü 5’te bekliyoruz misafirleri. Gün biraz mutfakta, çokça sofra düzenlemeleriyle akıp gidiyor. Bu arada Bige erken geliyor konuştuğumuz gibi, delice fotoğraf çekmeye başlıyor. Çektikçe çekiyor, arada bize de poz verdiriyor, kahkaha attırıyor, başka bir kareye geçiyor. Diğerlerini bilmem ama benim canıma minnet. Gözüne bayıldığım Bige, rüya gibi çeker, yakaladığı ışık, hissiyat, duygu başkadır, benzemez kimselere. Sofraları kuruyoruz Ekin’le, ben saat vermiştim 14:30 gibi mutfağa inmem lazım, pilav var, bir de ördeği 16:00’da fırına vermiş olmalıyım. Sonra da çıkıp kendimi toplamalıyım. Amaç zamanlamayı tutturmak. Derken misafirler gelmeye başlıyor, müzik canlı olarak herkese merhaba diyor, İsmail kokteylleri yetiştiriyor, biz son hazırlıkları topluyoruz ve akşam akmaya başlıyor. Acayip şampanyalar tadıyoruz, Moet & Chandon Grand Vintage 2013 ve bunları Nude’un danseden kadehleri Stem Zero’lardan içiyoruz. Burçak ve Seray döktürüyorlar, ellerinden çıkan her tabak enfes. Karides kokteyli. Böyle her şeyin tıkır tıkır yürüdüğü, enerjinin iyi olduğu servislerin duygusu bambaşkadır. Misafiriyle, çalışanıyla bambaşka olur, ne yorgunluk hissedersin, ne bi’şey. Harikadır; mutluluk, adrenalin hepsi o duyguda. Erken başlayan akşam, planlandığı gibi 22.00’de bitiyor. Misafirler gidiyor, biz ertesi sabahın hazırlığına girişiyoruz. Her şey yıkanıyor kalkıyor, biz Ekin’le yeniden sofra kurmaya başlıyoruz. Kahvaltı için. 12 Aralık Yorgunluk hissediliyor, ama heyecan bitmedi, bu sabah sahne devam ediyor. Misafirlerimize 10.30 demiştik, o saate yetişiyoruz. Cup Of Joy’cular sağ olsunlar İstanbul’dan koştular, kahveleri, ekipmanları ve baristalarıyla kahve servisini üstleniyorlar. Sabah mis gibi kahve kokusu ve canlı müzikle başlıyor. Kadehlerimiz de özel seçimdi... Kahvaltı menüsü zengin, ama tabii bildiğimiz kahvaltılara benzemiyor. Seray pazardan aldığımız otlara Cooks Grove bostanının renkli pazılarını katıp nefis bir kavurma hazırlıyor, üstüne de kümesin yumurtaları. Burçak’ın bottargalı röştisi, Sedat’ın Şakran çöreğinden yaptığı nefis yumurtalı ekmeğe Edremit’in, Cunda’nın, Bergama’nın peynirleri ve bizim bahçenin acı zeytinleri eşlik ediyor. Sabiha’nın bu kahvaltı için kendi kavından seçip getirdiği pet-natlara kombucha’lar katılıyor, ne de olsa konu kutlama, konu köpüklü.

Şemsa Denizsel

Diğer Yazarlar

Ihlamurda buluşmak

Dürümden burrito’ya

“No makeup makeup” demeyi bırakabilir miyiz?

Aç kolların, sar boynuma

Apartman kuralı yaşam hakkından üstün olabilir mi?

Biten yıla bol köpüklü bir veda